Descripción
Sangre en polvo para morcilla y embutidos
Presentación x 1kg.
Ejemplo de elaboración
Producto Gramos.
| Cabeza cuero |
1000 |
| Magro recortes |
800 |
| Tocino |
200 |
| Cebolla frita |
200 |
| Sal fina |
36 |
| Pimienta |
4 |
| Orégano |
3 |
| Nuez moscada |
3 |
| Sangre polvo |
150 |
| Gelatina de cocción |
1000 |
| Ají molido |
5 |
| Comino |
1 |
| Ligante Embutin |
100 |
| Estabilizante para embutidos |
6 |
| Bio protector |
10 |
| Sal cura |
6 |
| Anioxidante |
6 |
Hervir el cuero y los despojos durante 3 a 4 hs.
Picar las carnes y despojos cocidos.
Hidratar la sangre seca con el caldo de cocción. (La proporción es de 150 grs de sangre seca x 1,5 lts. de caldo de cocción alto en colágeno (huesos y cueros)). Reservar.
Cortar la cebolla en paisana y saltear en aceite de maíz.
Pesar y agregar los condimentos según sus proporciones.
Mezclar todos los ingredientes con la sangre hidratada.
Embutir ristras de 4 unidades.
Pochar entre 80° C en agua, durante 50 minutos, deben alcanzar una temperatura interna de 72° C.
Finalizada la cocción enjuagar en agua fría.
Refrigerar entre 4º C a 5º C.
Para realizar morcilla dulce agregar como condimentos adicionales azúcar y pasas de uva a la pasta anterior.
