CURSO DE AHUMADOS ESTILO EUROPEO 17/10/20

CURSO DE AHUMADOS TÉCNICA EUROPEA

IMPORTANTE: LUEGO DE PAGAR POR FAVOR CONFIRMA TU VACANTE

WHATSAPP +5491151560987 O CAPACITACIONES@CLAMBERTAHUMADOS.COM.AR

¿Cómo se realizan los cursos a distancia?

Los cursos se desarrollan por medio de plataforma de transmisión en vivo privada.

Recetas y procesos paso a paso con la posibilidad de interactuar con el disertante. 

Los cursos van acompañados de un material en PDF para que puedas disponer de toda la información cuando la necesites. 

 

¿Cuántos participantes son y cómo se moderan las preguntas?

  • Se limitará la participación en grupos de no más de 30 personas.  Un moderador irá comunicando las preguntas y de forma organizada se irá habilitando audio y video para la interacción. 
  • El pago de reserva de vacante NO es reintegrable en caso de ausencia por parte del alumno.

  • En caso de desperfectos con la conexión se acordará la cursada para la siguiente fecha.

  • Al completar tu inscripción te incluiremos en un grupo de whatsapp para tener una comunicación fluída. Luego ese grupo será borrado al finalizar el curso. 

¿Cuáles son las pautas de participación?

  • Antes del curso estará habilitada la sala de espera para ser amdmitidos luego de corroborar sus datos. 
  • CONDICIÓN SIN EXCEPCIÓN: AL INGRESAR A LA CLASE DEBERÁS USAR COMO USUARIO TU NOMBRE Y APELLIDO. (En caso de conectarte con dispositivos móviles o cuentas de terceros deberás aclararlo antes de ingresar ya que la admisión se realiza uno por uno).  
  • Luego de completar tu pago te enviaremos el enlace y el texto en PDF la semana del curso. 

¿Qué pasos debo seguir para mi inscripción?

Luego de haber leído toda la información:

  • Abonar el curso.
  • Confirmar tu reserva por mail o whatsapp. 

 

PAGOS DESDE EL EXTERIOR U$50 

 

SÁBADO 17 DE OCTUBRE

CURSO DE AHUMADOS ESTILO EUROPEO 

AHUMADO EN FRÍO Y CALIENTE

Técnica de elabración de fiambres y embutidos ahumados

¿Cuándo es?

Sábado 17 DE OCTUBRE inicia a las 13 hs. (Hora local Buenos Aires)  

 Duración 4:30 horas con un receso.

¿Cuál es el temario del curso?

Breve Reseña:

Dictado por Abel Licciardi especialista en la técnica de ahumado de alimentos miembro jurado certificado por la WBQA titular de CLAMBERT AHUMADOS. El curso propone un recorrido por las diferentes técnicas de curado y tratamiento previo de los alimentos para su posterior ahumado. Ahumado en frío y caliente.  

Temario:

  • Higiene y BPM
  • Protoloco de sanitización.  
  • Teoría de los aditivos alimentarios.
  • Clasificación de lo ligantes y gelificantes.
  • Clasificación de la charcutería.
  • Breve historia de la técnica. 
  • Bio preservación de los alimentos.
  • Técnica de curado por salazón en seco para fiambres madurados con técnica de ahumado en frío. 
  • Técnica de curado por salmuera inyectable para fiambres ahumados en caliente.
  • Técnica de molido, picado y emulsionado para embutidos ahumados.
  • Tipos de Ahumados frío y caliente - Generalidades. 
  • Tipos de Módulos Ahumadores.
  • El generado externo de humo frío. Instalación, puesta en marcha y uso. 
  • Las maderas aptas. Pirólisis de la madera. Variables del Humo y técnica de secado.
  • Elaboración demostrativa de recetas paso a paso. 
  • Parámetros básicos de secado y fermentación para salazones ahumadas y embutidos. 

Productos: Salazón de Bondiola / Pescado ahumado / Lomo y panceta de cerdo Ahumado / Chorizo Alemán / Queso ahumado / Chorizo colorado ahumado / Ahumado de especias y sales /  

Incluye recetas en PDF y Certificado digital