AHUMADOR EN FRÍO (Modelo Standard)

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AHUMADOR EN FRÍO 

En el mundo de los ahumados hay dos grandes grupos: el ahumado en caliente y el ahumado en frío. En ambos casos consiste en someter a los alimentos a la exposición de humos de maderas aromáticas. Dentro el ahumado en frío 0 a 25 °C entrarían los productos que por sus características no requieren una cocción ya que son curados previamente para disminuir su carga microbiana y proteger durante el proceso, como la trucha, el salmón, los fiambres secos (jamón crudo, bondiola serrana), especias y quesos. Más bien durante el proceso de ahumado en frío los productos son sometidos en intervalos de tiempo a corrientes de aire que contribuyen a su deshidratación. Técnica que le confiere al pescado, por ejemplo, características organolépticas particulares como la firmeza en su textura, sabor concentrado y elevada durabilidad. 

Muchas veces se confunde el ahumado en frío con el frío de refrigeración, lo que lleva a muchas personas a creer que pueden colocar carnes crudas sin ningún tipo de tratamiento previo al contacto directo del el humo en cámaras o gabinetes que trabajan a temperatura ambiente. Esta práctica puede ser peligrosa ya que la proliferación microbiana es irreversible. Es por este motivo que aclaramos siempre en nuestros cursos que el ahumado en frío va de la mano con las técnicas de conservación y tratamientos previos de los alimentos para que sean seguros, ricos y duraderos.

 

CARACTERÍSTICAS

Gracias a su generador externo de humo el equipo funciona ahumando a temperatura ambiente. Con opcionales puede hacer que funcione como ahumador en caliente para charcutería. 

Cada equipo es elaborado integramente a mano la demora de entrega es a coordinar con el cliente aproximadamente 2 semanas. (El precio no incluye envío). 

 

Detalles técnicos (incluye):

  • Ancho 54 cm. x 43 cm de profundidad x 1 mt de alto.
  • Madera maciza de pino placa fenólico. 
  • Tratamiento sellado completo con pegamento ecológico.
  • Refuerzo estructural interno. Puerta y gabinete con enmarcado para un correcto sellado.
  •  Pintura al agua laca y barníz.
  • 4 parrillas de malla desplegable enmarcadas en ángulo de hierro. 
  • 4 varillas colgantes de hierro macizo de 10mm para colgar embutidos y fiambres
  • Chimenea de 72mm de diámetro con remate en sombrerete.
  • Rejilla de ventilación lateral de para utilizar (con clima favorable) como fiambrera secadora.
  • Termómetro de puerta. 
  • Manija tirador de puerta.
  • Gancho regulable de puerta,
  • Ruedas.
  • Bandeja de goteo inferior.
  • Generador de Humo externo de 35 cm. con bomba aireadora y manguera de conexión. 
  • Peso aproximado 35 kg.

 

Accesorios que puede agregar (no incluídos en el precio) a presupuestar.

  • Kit de resistencia eléctrica y termostato analógico con cableado triple aislado par alta temperatura. Permite ahumado en caliente de fiambres y embutidos entre 80°C y 110°C  

  • Tamaño dimensionable según requerimiento del cliente. Este mismo gabinete puede ser más grande. 
  • Interior forrado en chapa inoxidable.