AHUMADOR CLAMBERT EN FRÍO Y CALOR INTERIOR INOXIDABLE

AHUMADOR FRÍO Y CALOR INTERIOR INOXIDABLE

 

Este producto se hace a pedido demora de entrega a confirmar antes de su compra

En el mundo de los ahumados hay dos grandes grupos: el ahumado en caliente y el ahumado en frío. En ambos casos consiste en someter a los alimentos a la exposición de humos de maderas aromáticas. Dentro el ahumado en frío 0 a 25 °C entrarían los productos que por sus características no requieren una cocción ya que son curados previamente para disminuir su carga microbiana y proteger durante el proceso, como la trucha, el salmón, los fiambres secos (jamón crudo, bondiola serrana), especias y quesos. Más bien durante el proceso de ahumado en frío los productos son sometidos en intervalos de tiempo a corrientes de aire que contribuyen a su deshidratación. Técnica que le confiere al pescado, por ejemplo, características organolépticas particulares como la firmeza en su textura, sabor concentrado y elevada durabilidad. 

Muchas veces se confunde el ahumado en frío con el frío de refrigeración, lo que lleva a muchas personas a creer que pueden colocar carnes crudas sin ningún tipo de tratamiento previo al contacto directo del el humo en cámaras o gabinetes que trabajan a temperatura ambiente. Esta práctica puede ser peligrosa ya que la proliferación microbiana es irreversible. Es por este motivo que aclaramos siempre en nuestros cursos que el ahumado en frío va de la mano con las técnicas de conservación y tratamientos previos de los alimentos para que sean seguros, ricos y duraderos.

Est ahumador funciona tanto para ahumados a baja temperatura como para ahumados a media temperatura. Su rango de trabajo va desde la temperatura ambiente (utilizando su generador de humo frío externo) y en caliente hasta 120°C encendiendo su resistencia eléctrica de acero inoxdiable.

Todo el diseño y desarrollo de este producto es confeccionado a mano por nosotros lo que nos permite entregarles un equipo probado durante años.

 

 

CARACTERÍSTICAS

Gracias a su generador externo de humo el equipo funciona ahumando a temperatura ambiente. Con su resistencia de 1800W podemos alcanzar temperaturas de 120°C a 130°C. Es ideal para fiambres y embutidos, pescados, quesos, vegetales y especias. 

Cada equipo es elaborado integramente a mano la demora de entrega es a coordinar con el cliente aproximadamente 2 semanas. (El precio no incluye envío). 

 

Detalles técnicos (incluye):

  • Ancho 54 cm. x 43 cm de profundidad x 1 mt de alto.
  • Madera maciza de pino placa fenólico. 
  • Tratamiento sellado completo con pegamento ecológico.
  • Interior revestido en acero inoxidable grado gastronómico. 
  • Kit eléctrico de resistencia de acero inoxidable blindada y controlador de temperatura (termostato Italiano con cuerpo de porcelana y bulbo de acero inoxidable). 
  • Refuerzo estructural interno. Puerta y gabinete con enmarcado para un correcto sellado.
  •  Pintura al agua laca y barníz.
  • 4 parrillas de malla desplegable enmarcadas en ángulo de hierro. 
  • 4 varillas colgantes de hierro macizo de 10mm para colgar embutidos y fiambres
  • Chimenea de 72mm de diámetro con remate en sombrerete.
  • Rejilla de ventilación lateral de para utilizar (con clima favorable) como fiambrera secadora.
  • Termómetro de puerta. 
  • Manija tirador de puerta.
  • Gancho regulable de puerta,
  • Ruedas.
  • Bandeja de goteo inferior.
  • Generador de Humo externo de 35 cm. con bomba aireadora y manguera de conexión. 
  • Peso aproximado 40 kg.

 

 

  • Kit de resistencia eléctrica y termostato analógico con cableado triple aislado par alta temperatura. Permite ahumado en caliente de fiambres y embutidos entre 80°C y 110°C  
  • Interior forrado en chapa inoxidable.