Conservante Vinagre neutralizado en polvo 1 KG.

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BIO CONSERVANTE EN POLVO CONCENTRADO 

PRODUCTO 100% DE ORÍGEN NATURAL. 

PROTEGE TODO TIPO DE ALIMENTOS: VEGETALES, SALSAS, SOPAS, CARNES COCIDAS, EMBUTIDOS, DULCES, HELADOS, FIAMBRES. 

Aplicación: sobre producto terminado al 3%. 

Consulte por especificaciones técnicas y aplicaciones. 

 

La protección de los consumidores contra los peligros para la salud de los alimentos producidos incorrectamente debe ser la primera prioridad en los esfuerzos por lograr la mejor calidad del producto. Con productos de las gamas de productos M-SAFE y M-CULTURE, M Food Group GmbH ofrece una amplia gama de productos que mejoran de manera demostrable la vida útil y la seguridad del producto.

El efecto combinado de un pH bajo más la concentración más o menos elevada de un ácido débil, conduce a una acidificación del citoplasma, usualmente suficiente para restringir el desarrollo microbiano, junto con otros efectos más específicos en la actividad celular.
Diferenciar a nivel de efectividad, entre pH y acción de los ácidos débiles es importante.

Así mohos y levaduras pueden crecer en pH muy bajos en soluciones de ácidos fuertes, pero no en las de ácidos débiles.
Los ácidos fuertes están totalmente disociados en valores de pH próximos a la neutralidad, y ejercen su efecto únicamente por la concentración de H+. Las estructuras celulares que pueden verse afectadas serían las membranas y estructuras externas y proteínas de la
membrana plasmática. En ácidos débiles a menor pH, mayor es la cantidad de H+ y mayor la cantidad de ácido no
disociado.

HA A- + H+
Ácido no disociado anión catión

Otro fenómeno es la quelación de metales que es dependiente de la forma aniónica. La
eliminación de iones metálicos de la pared celular de bacterias gram (-) las hace más
sensibles a las bacteriocinas.
La inhibición es causada por el descenso de pH interno, lo que conduce a la inhibición de la
respiración, fermentación y transporte activo. Estos efectos son reversibles.
En relación al pH externo hay que considerar:
1 – Su efecto en la proporción de ácido no disociado
2 – El pH diferencial entre el citoplasmático y el del medio que determina el grado al que los
conservantes se concentran en el citoplasma, lo que determina a su vez la concentración de
protones liberada en el mismo
3 – El pH por si mismo actúa sobre el microorganismo
Los ácidos orgánicos se utilizan en la conservación de alimentos debido a sus efectos sobre las bacterias.

El principio básico fundamental sobre el modo de acción de los ácidos orgánicos sobre las bacterias es que los ácidos orgánicos no disociados (no ionizados) pueden penetrar la pared celular de las bacterias e interrumpir la fisiología normal de ciertos tipos de bacterias que llamamos sensibles al pH, lo que significa que no pueden tolerar un amplio gradiente de pH interno y externo. Entre esas bacterias se encuentran  Escherichia coli , Salmonella spp., C. perfringens, Listeria monocytogenes y  Campylobacter .

Tras la difusión pasiva de los ácidos orgánicos en las bacterias, donde el pH está cerca o por encima de la neutralidad, los ácidos se disociarán y disminuirán el pH interno de las bacterias, lo que dará lugar a situaciones que afectarán o detendrán el crecimiento de las bacterias. Por otro lado, la parte aniónica de los ácidos orgánicos que no pueden escapar de las bacterias en su forma disociada se acumulará dentro de las bacterias y alterará muchas funciones metabólicas, lo que lleva a un aumento de la presión osmótica, incompatible con la supervivencia de las bacterias.