CURSO DE AHUMADOS BBQ Y EUROPEO 17/8/2020 (para gastronómicos)

CURSO DE AHUMADOS ESTILO EUROPEO Y AMERICANO 

IMPORTANTE: LUEGO DE PAGAR POR FAVOR CONFIRMA TU VACANTE +5491151560987 O CAPACITACIONES@CLAMBERTAHUMADOS.COM.AR

PARA GASTRONÓMICOS

VERSIÓN DOBLE LAS DOS TÉCNICAS EXPLICADAS UN SÓLO DÍA

 

¿Cuando es?

LUNES 17 DE AGOSTO INICIA 10:00 AM. DURACIÓN DE 4 A 5 HORAS CON UN RECESO. 

¿Cómo se realiza el curso?

El curso se desarrolla por medio de plataforma de transmisión en vivo privada. Se enseñaran mediante la elaboración en vivo técnias de curado para fiambres ahumados, proceso de elaboración de embutidos ahumados y todo lo relacionado al ahumado en frío y caliente para charcutería.   

¿Cuantos participantes son y como se moderan las preguntas?

  • Se limitará la participación en grupos de no más de 30 personas.  Un moderador irá comunicando las preguntas y de forma organizada se irá habilitando audio y video para la interacción. 
  • El pago de reserva de vacante NO es reintegrable en caso de ausencia por parte del alumno.

  • En caso de desperfectos con la conexión se acordará la cursada para la siguiente fecha. 

  • Con su pago recibirá via mail su factura de compra. Es conveniente confirmar vía mail su reserva a: ventas1@clambertahumados.com.ar

¿Cuál es el temario del curso?

Breve Reseña:

Dictado por Abel Licciardi especialista en la técnica de ahumado de alimentos miembro jurado certificado por la WBQA titular de CLAMBERT AHUMADOS. El curso propone un recorrido por las diferentes técnicas de curado y tratamiento previo de los alimentos para su posterior ahumado. Ahumado en frío y caliente.  

Temario:

  • Higiene y BPM
  • Protoloco de sanitización.  
  • Teoría de los aditivos alimentarios.
  • Clasificación de lo ligantes y gelificantes.
  • Clasificación de la charcutería.
  • Breve historia de la técnica. 
  • Bio preservación de los alimentos.
  • Técnica de curado por salazón en seco para fiambres madurados con técnica de ahumado en frío. 
  • Técnica de curado por salmuera inyectable para fiambres ahumados en caliente.
  • Tipos de Ahumados frío y caliente - Generalidades. 
  • Tipos de Módulos Ahumadores.
  • El generado externo de humo frío. Instalación, puesta en marcha y uso. 
  • Las maderas aptas. Pirólisis de la madera. Variables del Humo y técnica de secado.
  • Elaboración demostrativa de recetas paso a paso. 
  • Parámetros básicos de secado y fermentación para salazones ahumadas y embutidos. 
  • Técnica de ahumado estilo Americano 

TÉCNICAS QUE SE ENSEÑAN: 

CURADO EN SALMUERA PARA FIAMBRES COCIDOS (LOMO AHUMADO)

CURADO EN SECO PARA FIAMBRES CRUDOS (BONDIOLA SERRANA AHUMADA)

EMBUTIDO COCIDO (SALCHICHA)

PREPARACIÒN DE RUBS PARA AHUMADO AMERICANO ESTILO BBQ (ALITAS - PULLED PORK - RIBS - BRISKET)

Incluye recetas en PDF

                                                                                                                          

¿Cuál es el costo y cómo se paga?

La vacante se reserva abonando el valor total en esta misma página. Valor en ARS $3200 -

Exterior U$60 AQUI: http://paypal.me/ClambertAhumados

(PAGOS DESDE EL EXTERIOR: SELECCIONE EL ENLACE PAYPAL Y AL FINALIZAR SU PAGO ENVÍENOS UN MAIL A capacitaciones@clambertahumados.com.ar o contáctenos por whatsapp: +5491128795800)


  • Desde el exterior pago en dólares solicite el link de Paypal: capacitaciones@clambertahumados.com.ar

 

Un porcentaje de su reserva es donado mediante nuestro sistema de padrinazgo a Hogar de Niñas nuestro Sol  Tacuarí 1755 Lanús Oeste.