Estabilizante a base de Fosfatos 1 kg

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Estabilizante a base de Fosfato de sodio

Bolsa 1 kg

 

Es una composición de fosfatos que tienen acción directa sobre las grasas y la albúmina de la carne.
Dilata sensiblemente las células de la albúmina, aumenta el volumen de la masa inicial, asegura la ligazón perfecta, ayuda a conservar los jugos naturales de la carne al intervenir en el complejo de proteínas actina - miosina y permite la completa absorción por parte de la masa de la totalidad del agua que se agrega durante el proceso de emulsionado o amasado.

Se trata de fosfatos y poli fosfatos. (E450) la función de los mismos es darle a la carne el poder de retención de agua que poseía al momento del sacrificio y que pierden post mortem.

También mejoran la solubilización de las proteínas, estabilizan el color (jamón), tienen un efecto bacteriostático.

 

3gr. por kilo de producto Incorporado en la salmuera 

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Producto con certificación de SENASA.