El jamón ibérico procede del cerdo de raza Iberica, muy apreciado en la gastronomia de España y del mundo, considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico. Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse jamón ibérico,​ aunque los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico. Para el resto de jamones ibéricos se permiten los cruces con la raza de cerdo Duroc. Las principales características que los distinguen es la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera (Bellotas), y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24 y 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.