El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo de raza blanca.
Este mismo producto recibe también el nombre de paleta cuando se obtiene de las patas delanteras.
Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
El jamón serrano tiene varias denominaciones
Serrano curación de 9 a 10 meses, Bodega curación 10 a 12 meses y Reserva curación de 12 a 14 meses. Gran reserva con curaciones a partir de 15 meses o más. Tanto para los Jamones con Hueso como Deshuesados.
