BIO PRESERVADOR pH LIQUID

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PH LIQUID EXTRACTO

Descripción General
PH LIQUID es una composición purificada y concentrada de extractos de ácido láctico, lactato de sodio, ácido cítrico, ácido ascórbico, ascorbato de sodio en soportes de fructosa, dextrosa, maltosa, glucosa, junto especias, champiñón, cebolla, cúrcuma y agua destilada.
No contiene Nitrato de sodio ni Nitrito de Sodio.
 

Producto para aplicación como conservador en todo tipo de alimentos. 

PH LIQUID actúa como conservador, Estabilizador, Regulador, es compatible con los demás ingredientes de los productos alimenticios y no altera las características organolépticas y fisicoquímicas del producto acabado.

Todos los componentes son de origen vegetal (Con certificación)
Vida útil: 2 años

Para uso directamente en las preparaciones:

 

  • pH Liquid: Mezcla de ácidos orgánicos

    • Dosis: 0,3% sobre producto final

    • Para productos inyectados: agregar el producto durante la preparación de la salmuera como último ingrediente

    • Para pastas finas: agregar el producto disuelto en parte del agua que se agregar a la formulación. El producto puro tiene un pH muy bajo, se recomienda agregarlo disuelto en agua para que no afecte a la proteína cárnica y la desnaturalice al ponerlo en contacto directo.

    • Para productos frescos: agregar el producto disuelto en parte del agua que se agregar a la formulación. El producto puro tiene un pH muy bajo, se recomienda agregarlo disuelto en agua para que no afecte a la proteína cárnica y la desnaturalice al ponerlo en contacto directo. En caso que la formulación contenga proteína texturizada de soja se puede colocar en el agua de hidratación de la proteína.

El efecto combinado de un pH bajo más la concentración más o menos elevada de un ácido débil, conduce a una acidificación del citoplasma, usualmente suficiente para restringir el desarrollo microbiano, junto con otros efectos más específicos en la actividad celular.
Diferenciar a nivel de efectividad, entre pH y acción de los ácidos débiles es importante. Así mohos y levaduras pueden crecer en pH muy bajos en soluciones de ácidos fuertes, pero no en las de ácidos débiles.
Los ácidos fuertes están totalmente disociados en valores de pH próximos a la neutralidad, y ejercen su efecto únicamente por la concentración de H+. Las estructuras celulares que pueden verse afectadas serían las membranas y estructuras externas y proteínas de la membrana plasmática.

En ácidos débiles a menor pH, mayor es la cantidad de H+ y mayor la cantidad de ácido no
disociado.
HA A- + H+
Ácido no disociado anión catión

Otro fenómeno es la quelación de metales que es dependiente de la forma aniónica. La eliminación de iones metálicos de la pared celular de bacterias gram (-) las hace más sensibles a las bacteriocinas.

La inhibición es causada por el descenso de pH interno, lo que conduce a la inhibición de la respiración, fermentación y transporte activo. Estos efectos son reversibles.


En relación al pH externo hay que considerar:


1 – Su efecto en la proporción de ácido no disociado
2 – El pH diferencial entre el citoplasmático y el del medio que determina el grado al que los conservantes se concentran en el citoplasma, lo que determina a su vez la concentración de protones liberada en el mismo
3 – El pH por si mismo actúa sobre el microorganismo
Los ácidos orgánicos se utilizan en la conservación de alimentos debido a sus efectos sobre las bacterias. El principio básico fundamental sobre el modo de acción de los ácidos orgánicos sobre las bacterias es que los ácidos orgánicos no disociados (no ionizados) pueden
penetrar la pared celular de las bacterias e interrumpir la fisiología normal de ciertos tipos de bacterias que llamamos sensibles al pH, lo que significa que no pueden tolerar un amplio gradiente de pH interno y externo. Entre esas bacterias se encuentran  Escherichia coli , Salmonella spp., C. perfringens, Listeria monocytogenes y  Campylobacter .

Tras la difusión pasiva de los ácidos orgánicos en las bacterias, donde el pH está cerca o por encima de la neutralidad, los ácidos se disociarán y disminuirán el pH interno de las bacterias, lo que dará lugar a situaciones que afectarán o detendrán el crecimiento de las bacterias. Por otro lado, la parte aniónica de los ácidos orgánicos que no pueden escapar de las bacterias en su forma disociada se acumulará dentro de las bacterias y alterará muchas funciones metabólicas, lo que lleva a un aumento de la presión osmótica, incompatible con la supervivencia de las bacterias.

Los distintos aniones de las distintos ácidos orgánicos, alteran distintas funciones metabólicas.
La presencia de más de un ácido orgánico en el conservante garantiza un mayor control.

 

 

 

Características
Forma: Líquido (Jarabe)
Color: Dorado hasta marrón claro
Estabilidad: max 3 años, si se guarda a 5°C
Aplicaciones y dosificación
 La dosis usual es 0,3 % de producto acabado. Se recomienda realizar una
prueba previa. (0,3 % al producto final) o máx. 300 gr /100 Kg
Embalaje y etiquetado
Bidones de 20 litros
Apto por SENASA: Nr° A 2699 (Argentina)
PH liquid Belgium NV.(S.A.)
Certifica que el producto está sometido a controles regulares llevados a cabo por
laboratorios reconocidos y que es apto para el consumo humano. El producto no
contiene ingredientes dañinos y su composición cumple todos los requisitos legales.

Desde el punto de vista de la higiene ofrece todas las garantías para el consumo
humano.


Origen de las mercancias : Belgica.
Este producto se vende con la intención de que los adquirentes realicen sus propios controles con el fin de determinar la
aptitud del producto para su propio objetivo práctico y condiciones de procesamiento. Los datos técnicos se suministran
únicamente como orientación y pueden diferir de los resultados del cliente debido a las diferencias de métodos de análisis
e instrumentos.