Starter Bacteriano de Emplume

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Starter Bacteriano para emplume de Embtudios y fiambres

  • Presentación: Pote con líquido congelado. (Una vez recibido puede volver a congelarlo)
  • Rendimiento 1 pote 100 kg.
  • Aplicación: Diluír en agua y aplicar por aspersión sobre la superficie externa del producto. 

Penicillium nalgiovense  brinda una cobertura de superficie de apariencia blanco-grisácea. Así como con las levaduras, los hongos oxidan ácido láctico y otros ácidos y producen amoníaco, incrementando así el pH. Dado que los hongos forman una capa sobre la superficie, usan oxígeno y producen catalasa, reducen la oxidación lipídica química y por ende la rancidez. Además, el P. nalgiovense afecta la formación de sabor debido a diversas actividades metabólicas, tales como la lipolítica y proteolítica.