Starter bacteriano para fermentación de embutidos

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Starter bacteriano para fermentación de embutidos

  • Aplicación durante el amasado (puro como viene) rinde 200kg de pasta. Se puede aplicar dos o tres gotas si es pequña producción. 
  • Conservación una vez abierto: congelado. 

Composición:
Staphylococcus carnosus y Pediococcus acidilacticy. Kocuria varians (micrococcus).

Aprobado por SENASA disposición Nº 1477/02.

Acción Funcional:
Mejora la conservación de la textura y ligazón del embutido, aumento de consistencia y aromatización. Pediococcus acidilactici promueve la acidificación con productos de ácido láctico por vía homofermentiva mejorando el aroma por la hidrólisis de proteínas y lípidos, mejorando y estabilizando el color. Staphylococcus carnosus actúa reduciendo los nitratos eliminando agua oxigenada y acelerando el proceso de maduración del producto conduciendo a un adecuado enrojecimiento. El microccus varianus provee la catalasa necesaria para mantener niveles bajos de peróxido y favorece la fijación del color adecuado.

Utilización:
En productos cárnicos curados y semicurados en especial salame tipo industrial procesados con temperatura de fermentación elevada.

Rango de Utilización:
Potes para 200 Kg. de producto.

Modo de Empleo:
Diluir el contenido del envase en 500 ml. de agua potable fría (no usar agua caliente) incorporándolo directamente cuando se inicia el picado de las carnes en Cutter o en la mezcladora de la pasta para los embutidos crudos previo al embutido de éstos.

Conservación:
A-18ºC durante 6 meses, y a -5ºC a 15º durante 10 días
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Presentación:
En envases de 50 ml. De líquido congelado.