Cultivo iniciador para maduración lenta y acidificación suave M CULTURE SA.
MADURACIÓN RÁPIDA DE JAMÓN CRUDO
Los cultivos iniciadores son microorganismos que apoyan el proceso de fermentación en productos embutidos crudos y productos curados crudos con sus propiedades microbiológicas y enzimáticas de muchas formas.
Todos los cultivos iniciadores y protectores de M-CULTURE se producen en la sala limpia de clase 10 de la planta de Meat Cracks en Mühlen. Los pasos de trabajo más importantes se realizan bajo flujo laminar, lo que garantiza una producción completamente segura sin gérmenes extraños. La mezcla protectora del producto de los cultivos se realiza en un sistema cerrado.
Presentación: Sobre de 20 g para 100 kg de materia prima cárnica.
18 meses de duración.
Aplicación: directamente sobre la superficie del producto una vez finalizado el proceso de salazón y lavado posterior.
Orígen: Alemania
Nuestros cultivos iniciadores y protectores mantienen sus actividades completas durante al
menos 18 meses (como se garantiza en nuestras especificaciones), si se almacenan a -18°C
(+/-5°C). Esto fue y será validado usando varias pruebas de almacenamiento. Además, se
incluye un margen de seguridad de las células, de modo que el recuento de células esté de
acuerdo con los valores especificados al final de la vida útil.
Los cultivos destinados a uso inmediato pueden ser almacenados a temperaturas de
refrigeración (< 2°C) hasta 3 semanas.
La vida útil de los cultivos (microorganismos, especialmente bacterias de ácido láctico y
micrococáceas) se reduce de forma natural como resultado del almacenamiento a
temperatura ambiente (excepto los mohos y las bacterias formadoras de esporas).
En general, se puede suponer que no se espera ninguna reducción de la actividad celular durante el transporte a temperatura ambiente durante cinco días. Durante un almacenamiento de más de cuatro semanas a 30C, el recuento de células puede reducirse hasta en dos potencias de diez.
