El aliado perfecto a la hora de estandarizar...

 

Si bien las tripas naturales son las más tradicionales en la charcutería artesanal, las tripas sintéticas ganaron su lugar en la industria y también en elaboraciones semi-artesanales, gracias a su regularidad, durabilidad y facilidad de uso.

Hoy en el blog de Clambert Ahumados te contamos todo lo que necesitás saber sobre los cuatro tipos principales de tripas artificiales: colágeno, celulosa (fibrosa), poliamida y tela (no tejida). Y lo más importante: cuándo conviene usar cada una.

Tripas de colágeno

 ¿Qué son?

Se elaboran a partir de colágeno animal (generalmente bovino) procesado, homogeneizado y extruido en forma de tubo. Pueden ser comestibles o no comestibles, según el tipo y uso.

Ventajas:

  • Uniformidad en el calibre (muy útil para cortes automáticos).

  • Buena permeabilidad al humo y al vapor.

  • Fáciles de almacenar y usar (no requieren hidratación prolongada).

 Usos típicos:

  • Salchichas tipo snack, parrilleras, frankfurters.

  • Chorizos cocidos o semicocidos.

  • Salames industriales.

 Precauciones:

  • Las comestibles son más frágiles que las naturales si se sobrehidratan o sobrecargan

Tripas de celulosa (fibrosas)

 ¿Qué son?

Hechas de celulosa vegetal reforzada con fibras, generalmente no comestibles. Son resistentes, firmes y muy estables durante procesos largos.

 Ventajas:

  • Resisten altas temperaturas y presiones.

  • Se pueden pelar fácilmente tras la cocción o maduración.

  • Aceptan impresión (logotipo, peso, fecha).

 Usos típicos:

  • Mortadelas, salchichones, jamonadas.

  • Salames grandes de larga maduración.

  • Bondiolas cocidas o curadas.

 Precauciones:

  • Deben retirarse antes del consumo (no comestibles).

  • Requieren hidratación previa de 20–30 minutos en agua templada.

Tripas de poliamida (plásticas)

 ¿Qué son?

Tubos formados por resinas plásticas (poliamidas o polietileno), selladas por calor. Completamente impermeables al aire y al humo.

 Ventajas:

  • Muy resistentes, ideal para envasado al vacío.

  • No dejan pasar bacterias ni oxígeno.

  • Conservan la humedad interna: cocción uniforme, peso estable.

Usos típicos:

  • Embutidos cocidos que no necesitan maduración.

  • Productos pasteurizados (tipo leber y mortadelitas industriales).

  • Alimentos que requieren larga vida útil con refrigeración.

Precauciones:

  • No permiten ahumado ni secado.

  • No se pueden fermentar en su interior.

  • No comestibles: deben pelarse después del procesamiento.

Tripas textiles (no tejidas o tela)

¿Qué son?

Una mezcla de fibras vegetales o sintéticas prensadas, con aspecto de tela sin costura. Pueden ser revestidas con colágeno o proteínas para mejorar la adhesión del producto.

Ventajas:

  • Permiten una excelente adhesión al embutido.

  • Alta capacidad de absorción de humo.

  • Se pueden imprimir con marcas o nombres comerciales.

Usos típicos:

  • Jamones cocidos o embutidos ahumados.

  • Productos curados con formatos grandes.

  • Elaboraciones con alto contenido de humedad.

 Precauciones:

  • En general no son comestibles.

  • Suelen necesitar amarres firmes para mantener la forma durante la cocción.

  • No suelen ser fáciles de conseguir en nuestro mercado. 

 

Si estás comenzando tus primeras producciones, no dudes en contactarnos que te asesoramos en tu compra...