Blog - Clambert Ahumados

Cocinar bajo tierra

Cocinar bajo tierra

Vegetales y Frutas ahumadas

Vegetales y Frutas ahumadas

En el marco del ciclo de capacitaciones para profesionales gastronómicos este lunes Hernán y Abel estuvieron compartiendo junto a miembros de la asociación WBQARG una charla técnica sobre los perfiles sensoriales del ahumado y su aplicación en frutas

Transglutaminasa ¿pegamento de la carne?

Transglutaminasa ¿pegamento de la carne?

Antes de hablar de la transglutaminasa conviene responder una pregunta que muchas personas se hacen cuando escuchan su nombre por primera vez: ¿cómo es posible que dos trozos de carne lleguen a unirse entre sí?

Clambert sede oficial de KCBS en Argentina

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Durante varios días esa pregunta me acompañó de regreso a casa. Había viajado a Lima para certificarme como Juez Internacional de la Kansas City Barbeque Society (KCBS), una organización que conocía desde hacía tiempo por ser miembro de la asociación

Los orígenes de los chacinados en Argentina

Los orígenes de los chacinados en Argentina

¿Quién inventó los chacinados en Argentina? La respuesta nos obliga a viajar mucho más lejos de lo que imaginamos.

Curso de Juez internacional de BBQ

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Hay algo profundamente simbólico en reunirse alrededor del fuego. Mucho antes de que existieran los reglamentos, las competencias o las certificaciones internacionales, el acto de cocinar carne sobre brasas ya funcionaba como una ceremonia social: un

Vacas y cerdos en la religión

Vacas y cerdos en la religión

¿Por qué en la India la vaca es sagrada?

Temporada de secos

Temporada de secos

Comienzan los primeros fríos y como todos los años el calendario charcutero despierta esas ganas de elaborar nuestros propios chacinados, tanto para aquellos que tienen la posibilidad de incorporar tecnologías como el uso de secaderos profesionales,

¿Qué es la sal de cura?

¿Qué es la sal de cura?

Al comenzar a elaborar nuestros propios fiambres y embutidos suelen aparecer, casi al mismo tiempo, varias dudas y algunas certezas. La motivación inicial puede ser la curiosidad, el deseo de consumir un producto verdaderamente artesanal o la posibil

Chacinados Artesanales - Nuevo Libro

Chacinados Artesanales - Nuevo Libro

..."el tiempo, en un mundo obsesionado con la inmediatez, es quizá el ingrediente más difícil de encontrar."

ABC Historias de los ahumadores

ABC Historias de los ahumadores

Si uno observa un ahumador moderno de acero grueso, soldaduras prolijas y termómetros relucientes, podría creer que está frente a una pieza de ingeniería gastronómica reciente. Pero si buscamos un poco en los orígenes y comenzamos por analizar como l

El jamón crudo del faraón

El jamón crudo del faraón

Para todas las culturas la muerte ha sido siempre un tema central. Basta con observar le tratamiento que le hace cada sociedad a sus muertos para comprender un poco la centralidad que ocupa este tema en su desarrollo.

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