Descripción
Cata profesional de Ahumados
Fecha: Viernes 7 de noviembre 2025
Horario de apertura: 19:30 hs
Duración: 3 horas y media aproximadamente
Clambert Ahumados
Gral. Carlos María de Alvear 621 - Lomas de Zamora
Sobre nuestro servicio
La Cata profesional de Ahumados Clambert es una experiencia inmersiva en el mundo del humo como técnica ancestral y recurso gastronómico contemporáneo. A lo largo de la jornada, los participantes recorrerán un itinerario sensorial que combina historia, ciencia y degustación práctica.
El objetivo es que cada asistente aprenda a reconocer, disfrutar y describir los aspectos organolépticos del ahumado: color, aroma, sabor y textura, entendiendo cómo interactúan con diferentes alimentos y bebidas.
Programa
1. Bienvenida y apertura
2. El humo como condimento invisible
- La madera: composición y compuestos aromáticos.
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Tipos de humo: azul, blanco, denso, limpio.
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Principales compuestos (fenoles, aldehídos, cresoles, ácidos) y sus efectos.
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Parámetros técnicos: combustión, maderas, temperaturas.
3. Bloques sensoriales
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Visual: color, corteza, brillo, anillo de humo.
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Olfativo: aromas primarios y secundarios.
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Gustativo: sabores básicos y balance humo-producto.
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Táctil: jugosidad, textura, persistencia.
4. Bloque especial
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Perfil sensorial de la carne como materia prima: marmoleo, terneza, jugosidad y sabor.
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Cómo estas variables influyen en la experiencia de la carne ahumada.
- La producción de leñas aromáticas en Argentina (Rey de la Leña)
5. Cata profesional guiada
- Degustación de un muestreo de alimentos elaborados con técnicas de ahumado en frío, caliente, aromatización de ingredientes.
- Análisis de muestras con perfiles de ahumado y maderas en lácteos, vegetales, pescados y diferentes tipos de carnes.
- Acompañamientos.
Maridajes con vinos:
6. Cierre
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Espacio de preguntas y reflexión sobre lo aprendido.
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Reconocimiento a sponsors y productores participantes.
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Entrega de fichas de cata como recuerdo.
Sólo con reserva previa
Consultas y reservas al 1151560987
