Cuando regresé de Perú no dejaba de pensar en una sola cosa: ¿por qué esta experiencia no podía vivirse también en nuestro país?
Durante varios días esa pregunta me acompañó de regreso a casa. Había viajado a Lima para certificarme como Juez Internacional de la Kansas City Barbeque Society (KCBS), una organización que conocía desde hacía tiempo por ser miembro de la asociación, pero vivir la experiencia desde adentro fue muy diferente a lo que imaginaba.
El curso no consistía únicamente en aprender a evaluar pollo, costillas, cerdo o brisket. Detrás de cada explicación descubrí una comunidad construida durante décadas alrededor del respeto por el producto, la capacitación permanente y la búsqueda de estándares que permitieran hablar un mismo idioma en cualquier competencia del mundo.
Mientras escuchaba a los fundadores contar cómo había nacido la KCBS en Kansas City, comprendí que aquello trascendía una certificación. Era una forma de entender el barbecue como una cultura compartida, donde cocinar, enseñar y aprender son parte de una misma pasión.
Cuando terminó el curso, la idea ya estaba instalada en mi cabeza.
¿Y si esta experiencia pudiera vivirse en Argentina?
No se trataba solamente de traer una capacitación. Se trataba de acercar a nuestro país una oportunidad que hasta ese momento obligaba a viajar al exterior. Pensaba en todos los cocineros, emprendedores, dueños de ahumaderos, estudiantes de gastronomía y apasionados del fuego que seguramente disfrutarían una experiencia como la que yo acababa de vivir.
Al regresar nos pusimos a trabajar junto a Hernán Caballero y Mara Ottado. Los tres coincidimos en que había llegado el momento de dar un paso más para el desarrollo del BBQ argentino.
Así nació el Comité Organizador de KCBS Argentina, con un objetivo que parecía tan desafiante como emocionante: traer por primera vez a los fundadores de la Kansas City Barbeque Society a nuestro país para dictar personalmente la Certificación Oficial de Jueces KCBS.
Después de muchos meses de trabajo, ese sueño finalmente se hizo realidad.
Los próximos 13 y 14 de noviembre de 2026, Clambert Ahumados será sede de un acontecimiento que marcará un antes y un después para la comunidad BBQ de Argentina y Sudamérica.
Pero quisimos que quienes viajen hasta Buenos Aires se llevaran mucho más que una certificación internacional.
Por eso creamos la Buenos Aires BBQ Experience, un recorrido pensado para descubrir algunos de los ahumaderos y restaurantes especializados que hoy representan el crecimiento del barbecue argentino. Los participantes acreditados podrán acceder a beneficios exclusivos, descuentos y propuestas gastronómicas especialmente preparadas por los establecimientos adheridos, convirtiendo la capacitación en una verdadera experiencia de viaje.
Estoy convencido de que el crecimiento del BBQ no depende únicamente de aprender nuevas técnicas. También depende de generar vínculos, compartir conocimientos y construir una comunidad cada vez más fuerte.
Eso fue lo que encontré en Lima en 2025.
Y eso mismo es lo que queremos compartir con todos los que nos acompañen en noviembre.
Nos vemos alrededor del fuego.
Si te interesa participar escribime y te comparto más información:
Abel Licciardi
Tel. 1128795800