Descripción
Chacinados Artesanales
Manual práctico de elaboración de fiambres y embutidos
Autor: Abel Licciardi
Editorial Albatros
Durante siglos, la humanidad desarrolló técnicas para transformar la carne en alimentos duraderos, sabrosos y nutritivos. Sin embargo, en la actualidad existe un problema frecuente entre quienes desean iniciarse en la charcutería artesanal: la falta de información clara, confiable y explicada de manera práctica sobre cómo elaborar fiambres y embutidos con criterios profesionales.
Este libro nace precisamente para resolver ese desafío.
Chacinados Artesanales es un manual pensado para quienes desean comprender y dominar el arte de la charcutería desde una mirada que combina tradición, ciencia y práctica gastronómica.
A lo largo de sus páginas, el lector se introduce en el mundo de la elaboración de chacinados mediante explicaciones claras, fundamentos de tecnología de los alimentos y procedimientos detallados que permiten entender no solo cómo hacer los productos, sino por qué funcionan los procesos.
El objetivo del libro es que el lector pueda elaborar embutidos y fiambres con seguridad, calidad y criterio técnico, incluso desarrollando sus propias recetas y formulaciones.
Dentro del libro encontrarás:
• Historia de la conservación de la carne y el origen de los embutidos
• Bases científicas de la carne y su transformación
• Ingredientes y aditivos utilizados en charcutería
• Técnicas de salado, curado, cocción y fermentación, para elaborar fiambres y embutidos crudos y cocidos.
• Funcionamiento de maquinarias y equipos de elaboración
• Protocolos de higiene y manipulación de alimentos
• Formulaciones profesionales y recetas explicadas paso a paso
RECETAS
- Embutidos frescos: variedad de chorizos parrilleros
- Embutidos cocidos: Salchichón, Leberwurst, Queso de cerdo, Salchicha de pollo.
- Morcillas
- Fiambres madurados: Lomo embuchado, bresaola, charqui...
- Embutidos secos fermentados: salames, longaniza, fuet de ciervo, soppressata
- Elaboraciones de charcutería: terrinas, arrollados, medallones.
El contenido está pensado tanto para productores artesanales, cocineros, emprendedores gastronómicos y estudiantes, como para cualquier persona apasionada por la elaboración de alimentos tradicionales.
Cada capítulo propone un recorrido que conecta la ciencia con la práctica y rescata la dimensión cultural de la charcutería: una tradición ancestral que permitió conservar alimentos, crear identidad gastronómica y transformar la carne en patrimonio culinario.
Un libro para quienes desean comprender la charcutería en profundidad y llevar sus elaboraciones al siguiente nivel.
Visitá nuestro blog y lee la nota completa sobre el libro: .jpg)
Sobre el autor: Abel Licciardi nació en Buenos Aires en 1984. Es profesor de Historia y Ciencias Sociales. Su vínculo con la gastronomía nació en la infancia, entre los aromas y el ritmo cotidiano de la carnicería y verdulería familiar.
En 2008 creó Clambert Ahumados, un proyecto que combina tradición, investigación y divulgación. Desde entonces junto a su equipo se dedica a la capacitación profesional, la consultoría técnica y la comercialización de insumos y equipamientos vinculados a las técnicas de charcutería y ahumado. Su trabajo se caracteriza por integrar saberes históricos, antropológicos y tecnológicos, promoviendo una mirada contemporánea sobre prácticas culinarias con raíces profundas.
