Descripción
Curso de Ahumados BBQ
17 de mayo de 2025
Técnica de ahumado en caliente para equipos a leña.
El curso de ahumados BBQ tiene por objetivo la transmisión de conocimientos y técnicas profesionales sobre el oficio de ahumador especializado en elaboración de alimentos ahumados en equipos de flujo directo e indirecto a leña. También en se realiza un recorrido sobre el funcionamiento y manejo de equipos verticales con y sin leñero externo.
Sábado 17 de mayo 2025 - 9:30 horas
En esta jornada de capacitación compartimos conocimientos sobre las técnicas de ahumado en caliente y elaboraremos una línea de platos deliciosos a partir de cada una de las materias primas ahumadas.
Nos enfocamos en las formulaciones y puesta a punto de los equipos para luego llevar a cabo el ahumado de las diferentes proteínas e ingrendientes.
APRENDERÁS A ELABORAR:
Brisket ahumado con Rub Criollo.
Ribs ahumadas con Rub estilo Memphis.
Pork Belly con salsa dulce.
Pulled Pork.
Pollo ahumado con Rub de hierbas.
Vegetales ahumados.
Y más...
Objetivos de la capacitación
Brindar conocimientos sobre la puesta a punto de una jornada de producción de ahumados recorriendo aspectos sobre la manipulación higiénica, condiciones de las materias primas y mise en place de ingredientes y elementos.
Identificar y comprender las técnicas de ahumado y su aplicación en la gastronomía.
Conocer los puntos críticos y las acciones correctivas a llevar a cabo en cada caso.
Adquirir los conocimientos y técnicas para el correcto manejo de equipos ahumadores de flujo inverso, directo y verticales.
Conocer las variables que intervienen en el proceso y las diferentes acciones que se llevan a cabo en la producción desde el inicio hasta el plato terminado.
Modalidad
El curso está organizado en una jornada completa que inicia por la mañana con el desarrollo del temario y las demostraciones prácticas de cada elaboración.
La capacitación está orientada para todo público, profesionales de la gastronomía, emprendedores del rubro y aficionados amantes del buen comer.
Recorremos de forma detallada cada aspecto relacionado a la planificación de la producción, materias primas, mise place y un enfoque sobre los procesos de elaboración que caracterizan al concepto de alimentos ahumados..
Explicamos paso a paso cada preparación y técnica para que puedas conocer al detalle todos sus secretos. Durante toda la jornada podrás interactuar con los disertantes y ver al detalle cada uno de los equipos que utilizan.
TEMARIO
Charla introductoria sobre higiene y buenas prácticas de manufactura.
Características de las proteínas.
Bioprotectores para carnes.
Clasificación de los estilos de ahumados: Ahumado en frío y caliente.
Tratamiento de las materias primas y procesamiento de cada una con su técnica particular de ahumado.
Identificación y tratamiento de cada corte.
Mezclas funcionales y RUB´s para ahumado americano.
Encendido y configuración del ahumador.
Diferentes perfiles de humo y su reacción con las proteínas y alimentos.
Módulos ahumadores y sus diferentes características.
Leñas, chips y combustibles.
Diseño y elaboración de platos con productos ahumados.
Descriptores organolépticos del humo.
Maridajes a partir de proteínas y vegetales ahumados.
Variables de temperatura y humedad durante el proceso.
Acomapamientos.
Emprendimiento con ahumados: consejos y experiencias para comenzar.
Producción, acopio y regenerado para el servicio.
CONSIDERACIONES
Inicio del curso en horario. Tolerancia máxima de espera 10 min.
El curso se llevará a cabo al aire libre.
El pago no es reintegrable ni canjeable en caso de ausencia por parte del participante.
El comprobante de reserva es la factura emitida al momento de su compra.
En caso de comprar este curso para que otro participante sea el beneficiario deberá enviar los datos a [email protected]
No se permite el registro fílmico del curso. Si fotografía.
Por consultas comunicarse a nuestros contactos.
Las vacantes son limitadas. Sólo con reserva previa.
