Acción funcional sobre salmueras inyectables y de inmersión
Fiambres cocidos: jamones, paletas, fiambres de músulo reconstituído, pastrones y todo fiambre que se cure mediante aplicación de salmueras.
Bolsa 1 kg
Es una composición de fosfatos que tienen acción directa sobre las grasas y la albúmina de la carne. Dilata sensiblemente las células de la albúmina, ayuda a conservar los jugos naturales de la carne al intervenir en el complejo de proteínas actina - miosina y permite la completa absorción de la salmuera tanto en procesos de inmersión como inyectado lo que se traduce en mejores rendimientos luego de la cocción, mayor jugosidad y terneza.
Se trata de fosfatos y poli fosfatos. (E450) la función de los mismos es darle a la carne el poder de retención de agua que poseía al momento del sacrificio y que pierden post mortem.
También mejoran la solubilización de las proteínas, estabilizan el color (jamón), tienen un efecto bacteriostático.
3gr. por kilo de producto Incorporado en la salmuera
