Descripción
SAPRONA CONNECT G
Transglutaminasa de origen natural para la unión de proteínas
Presentación 250 gramos
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¿Qué es la transglutaminasa?
Saprona Connect G es una preparación enzimática elaborada a base de transglutaminasa, una enzima de origen natural capaz de unir entre sí las proteínas presentes en los alimentos.
Su acción consiste en generar enlaces estables entre proteínas como la miosina, la actina, la caseína y otras proteínas musculares, formando una estructura más firme, homogénea y resistente sin modificar el sabor, el aroma ni el color del producto.
A diferencia de otros ingredientes tecnológicos, la transglutaminasa no actúa como un aditivo espesante o un aglutinante convencional, sino como una verdadera herramienta biotecnológica que aprovecha las propias proteínas del alimento para mejorar su estructura.
El resultado son productos con mejor textura, mayor cohesión entre los tejidos y un excelente comportamiento durante el corte, la cocción y el estacionamiento.
¿Por qué elegir Saprona Connect G?
• Enzima de origen natural.
• Actúa sobre las proteínas propias del alimento.
• No modifica el sabor ni el aroma.
• Mejora la firmeza y la textura.
• Favorece cortes más limpios y fetas más uniformes.
• Reduce la separación entre músculos y tejidos.
• Permite desarrollar productos de mayor calidad y presentación.
Aplicaciones en charcutería
Saprona Connect G es una excelente herramienta para elaboradores artesanales e industriales que buscan mejorar la calidad estructural de sus productos.
Puede utilizarse en:
• Jamones crudos y cocidos.
• Bondiolas.
• Lomos curados.
• Pancetas.
• Pastrón.
• Salames y embutidos secos.
• Fiambres cocidos.
• Mortadelas.
• Jamones moldeados.
• Productos reestructurados.
En embutidos secos ayuda a mejorar la cohesión de la pasta, disminuyendo la posibilidad de desprendimientos durante el corte y obteniendo fetas más compactas y parejas.
En jamones y músculos enteros favorece la unión natural entre las masas musculares, logrando piezas más uniformes, mejor rendimiento en el feteado y una presentación de mayor calidad.
En productos cocidos mejora la firmeza del producto terminado, la consistencia del corte y la estabilidad de las fetas durante el envasado y la comercialización.
Aplicaciones gastronómicas
La transglutaminasa abrió nuevas posibilidades en la gastronomía moderna al permitir unir proteínas de manera completamente natural.
Entre sus aplicaciones más utilizadas se encuentran:
• Unión de diferentes cortes de carne.
• Elaboración de medallones y porciones uniformes.
• Reconstrucción de pescados y mariscos.
• Rellenos de aves.
• Productos laminados.
• Preparaciones de cocina de autor.
• Elaboraciones sous vide.
• Terrinas y galantinas.
También puede emplearse para combinar distintos tipos de carnes o pescados obteniendo piezas de aspecto completamente natural.
Ventajas para el productor
• Mayor estabilidad del producto.
• Mejor presentación comercial.
• Fetas más firmes y uniformes.
• Menor pérdida durante el feteado.
• Mejor aprovechamiento de cortes.
• Posibilidad de desarrollar nuevos productos.
• Mayor valor agregado.
• Excelente comportamiento durante el almacenamiento.
Una herramienta para la innovación
La transglutaminasa es uno de los ingredientes tecnológicos más utilizados por la industria alimentaria moderna y, al mismo tiempo, una gran oportunidad para que pequeños productores y elaboradores artesanales accedan a resultados profesionales.
Con una correcta formulación y aplicación permite mejorar notablemente la calidad final de embutidos, salazones, fiambres cocidos y numerosas preparaciones gastronómicas.
| Aplicación |
Dosis recomendada |
| Productos cárnicos cocidos (jamón cocido, mortadela, fiambres) |
0,2–0,5 % |
| Jamones reestructurados |
0,3–0,8 % |
| Salazones (jamón crudo, bondiola, lomo) |
0,2–0,5 % |
| Embutidos secos (salames, salamines) |
0,2–0,4 % |
| Productos de pescado |
0,2–0,8 % |
| Gastronomía (unión de carnes o pescados) |
0,5–1 % según la aplicación |
