Descripción
Curso de Ahumados BBQ
19 de julio de 2025
Técnica de ahumado en caliente para equipos a leña
Aprendé con nosotros el arte del ahumado BBQ y llevá tus elaboraciones al siguiente nivel.
En este curso vas a aprender las técnicas profesionales del auténtico ahumado en caliente, trabajando sobre equipos profesionales de flujo directo, inverso y vertical a leña.
Nos enfocamos tanto en la formulación de preparaciones como en la puesta a punto de los equipos, para que puedas llevar a cabo el ahumado de diferentes proteínas e ingredientes con resultados de alta calidad.
Gral. Carlos María de Alvear 621 - Bs. As. Lomas de Zamora
¿Qué vamos a ahumar?
Brisket ahumado con Rub Criollo
Ribs ahumadas con Rub estilo Memphis
Pork Belly con salsa dulce
Pulled Pork
Pollo ahumado con Rub de hierbas
Vegetales ahumados
¡Y más sorpresas durante la jornada!
Objetivos de la capacitación
- Brindar conocimientos sobre la planificación y ejecución de jornadas de producción de ahumados.
- Aplicar técnicas de manipulación higiénica y condiciones óptimas de materias primas.
- Comprender el proceso de mise en place para una producción eficiente.
- Dominar el manejo de diferentes tipos de equipos ahumadores (flujo inverso, directo y verticales).
- Identificar variables críticas del proceso y acciones correctivas.
- Integrar técnicas de ahumado a la gastronomía y el diseño de platos.
- Explorar herramientas para emprender en el rubro de ahumados artesanales.
Modalidad del curso
📍 Curso presencial - jornada completa
🕤 Inicio: Sábado 19 de julio de 2025 - 9:30 horas
El curso combina teoría aplicada con demostraciones prácticas. A lo largo del día vas a participar de cada etapa del proceso y podrás interactuar directamente con los disertantes y los equipos en acción.
Dirigido a:
• Profesionales de la gastronomía
• Emprendedores del sector
• Aficionados y amantes del buen comer
Temario
• Charla introductoria sobre higiene y buenas prácticas de manufactura
• Características de las proteínas y selección de materias primas
• Uso de bioprotectores para carnes
• Clasificación de los estilos de ahumado: frío y caliente
• Procesamiento y técnicas específicas por tipo de corte
• Identificación y tratamiento de cada proteína
• Formulación de mezclas funcionales y rubs para estilo americano
• Encendido y configuración de ahumadores
• Perfiles de humo y su interacción con los alimentos
• Tipos de módulos ahumadores y diferencias técnicas
• Leñas, chips y combustibles adecuados
• Platos con ahumados
• Descriptores organolépticos del humo
• Maridajes con proteínas y vegetales ahumados
• Control de temperatura y humedad
• Acompañamientos ideales
• Emprender con ahumados: consejos prácticos y experiencias
• Producción, acopio y regenerado para el servicio
¡Cupos limitados!
No te pierdas esta oportunidad de aprender de manera práctica, en un entorno profesional y con el acompañamiento de expertos.
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