Descripción
CURSO DE AHUMADOS BBQ ARGENTINO
Sábado 11 de julio 2026 - 9:30 horas
La reinterpretación ahumada de los clásicos de nuestra parrilla
Durante años enseñamos las técnicas que dieron origen al BBQ moderno: fuego indirecto, humo limpio, control de temperatura, manejo de ahumadores y construcción de sabor.
Pero esta vez decidimos hacer algo diferente.
Por primera vez, Abel Licciardi y Hernán Caballero unen sus experiencias en gastronomía, cocina profesional y ahumados para presentar una capacitación única donde los grandes clásicos de la parrilla argentina son reinterpretados a través del lenguaje del BBQ.
Porque si el BBQ nació para transformar cortes humildes en platos extraordinarios mediante humo, tiempo y técnica, ¿qué sucede cuando aplicamos esos conocimientos a algunos de los productos más representativos de nuestra identidad gastronómica?
En esta experiencia exclusiva aprenderás a utilizar ahumadores verticales y ahumadores de flujo inverso para desarrollar nuevas versiones de aquellos sabores que forman parte de nuestra cultura Argentina.
Sábado 11 de julio de 2026 – 9:30 a 15:30 (Aprox.)
Gral. Carlos María de Alvear 621, Lomas de Zamora (Buenos Aires)
A lo largo de la jornada aprenderás:
• Fundamentos del BBQ aplicado a productos argentinos.
• Manejo y control de ahumadores verticales y reverse flow.
• Selección y utilización de maderas para ahumado.
• Técnicas de cocción lenta y fuego indirecto.
• Construcción de sabor mediante humo, temperatura y tiempo.
• Desarrollo de rubs, adobos y terminaciones.
• Técnicas de presentación y servicio.
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Cada preparación será elaborada paso a paso, explicando los fundamentos técnicos detrás de cada decisión para que puedas replicar los procesos en tu casa, emprendimiento o proyecto gastronómico.
Esta capacitación está pensada tanto para aficionados apasionados por el fuego como para cocineros, gastronómicos, parrilleros y profesionales que buscan incorporar nuevas herramientas a su cocina.
Si alguna vez te preguntaste cómo sería una provoleta cocinada con criterios de BBQ.
Si imaginaste unas mollejas ahumadas lentamente hasta alcanzar una textura perfecta.
Si querés descubrir una nueva forma de trabajar el vacío, el chorizo y las achuras argentinas.
Este curso fue diseñado para vos.
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Durante la jornada:
Los fundamentos del BBQ
Combustibles y maderas
Manejo de ahumadores verticales
Manejo de ahumadores reverse flow
Control de temperatura
Tipos de humo
Ahumado frío y caliente
Sazonadores secos y húmedos adaptados a carnes argentinas
La tablita de entrada
- Provoleta ahumada en frío
- Riñones ahumados
- Chinchulines ahumados con criolla
- Mollejas ahumadas con salsa de miel
- Salchicha parrillera al pimentón de cachi y ají picante
Las carnes argentinas
Guarniciones
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Papas plomo ahumada
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Ensalada de autor
Salsas y acompañamientos
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Chimichurri BBQ
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Criolla ahumada
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Salsa Barbacoa argenta
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