Descripción
Curso de conservas
Curso de Dulces y Conservas
Sábado 15 de agosto de 2026 – 10:00 h
Gral. Carlos María de Alvear 621, Lomas de Zamora (Buenos Aires)
Consultas: 1151560987
Sobre nuestro curso
Este curso presencial está diseñado para quienes desean aprender técnicas seguras y profesionales de elaboración de conservas, ya sea con fines personales, comerciales o gastronómicos.
Dictado por el chef Hernán Caballero y su equipo, propone un recorrido teórico y práctico por los principios clave de conservación, selección de insumos, tiempos, temperaturas y buenas prácticas, con foco en la obtención de productos de excelente calidad.
Productos que se elaboran durante la clase:
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Mermelada de frutos rojos
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Mermelada dietética sin azúcar
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Chucrut (fermentación láctica)
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Vegetales encurtidos
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Vinagre artesanal de frutas
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Pollo ahumado en escabeche
Incluye:
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Clase demostrativa con espacio de consultas
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Bolsa de cortesía con anotador y bolígrafo
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Refrigerio de bienvenida
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Bebidas sin alcohol durante toda la jornada
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Material bibliográfico digital
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Certificado de participación en formato digital
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Degustación completa de todos los productos elaborados
¿Qué vas a aprender en este curso?
El temario del Curso de Dulces y Conservas está diseñado para brindarte herramientas prácticas y teóricas que te permitan elaborar productos seguros, sabrosos y de calidad profesional, tanto para consumo personal como para emprendimientos gastronómicos.
Durante la jornada abordaremos los siguientes ejes:
Fundamentos de la conservación de alimentos
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Principios físicos, químicos y microbiológicos
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Métodos tradicionales y actuales de conservación
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Seguridad alimentaria y consideraciones básicas para su elaboración
Mermeladas tradicionales y reducidas en azúcar
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Selección de frutas, proporciones y punto de cocción
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Uso de pectina natural y comercial
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Técnicas para mermeladas dietéticas sin azúcar refinada
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Envasado y sellado
Conservas por fermentación láctica: el chucrut
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Bases de la fermentación espontánea
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Rol de la sal y del tiempo
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Control de temperatura, acidez y textura
Encurtidos de vegetales
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Escaldado, curado y elección de vinagres
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Aromatización con especias
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Diferencias entre conservas dulces, agridulces y ácidas
Elaboración de vinagre artesanal
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Materias primas posibles (manzana, pera, uva, frutas rojas)
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Fermentación alcohólica y acética
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Técnicas de clarificación y filtrado
Escabeches con carnes cocidas: pollo ahumado en conserva
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Técnicas de ahumado previo
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Equilibrio entre aceite, vinagre y especias
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Criterios de conservación segura y duración estimada
Además, se trabajará sobre:
Este curso combina demostración en vivo y explicación técnica, con espacio abierto a preguntas durante toda la jornada. Se entrega material digital con recetas y fundamentos para que puedas seguir practicando por tu cuenta.
Cupos limitados. No se requiere experiencia previa.
