Descripción
M-CULTURE® 15 – Cultivo de Moho Superficial
Cultivo seleccionado de Penicillium nalgiovensis y Penicillium candidum para inoculación superficial de embutidos crudos curados (salames, longanizas) y jamones curados. Forma una capa blanca, seca y compacta que protege frente a mohos contaminantes y patogénos externos.
Composición:
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Penicillium nalgiovensis
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Penicillium candidum
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Vehículo: Dextrosa
Contenido: 10 g
Modo de uso:
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Disolver 1 g de cultivo en 1 L de agua potable fría (máx. 30 °C).
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Preparar primero una pre-suspensión (ej. 1 g en 500 ml de agua) y luego diluir hasta el volumen final.
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Aplicar por aspersión fina o pincelado uniforme sobre la superficie de los productos recién embutidos o colgados.
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Mantener la suspensión homogénea dentro del aspersor.
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Utilizar dentro de las 24 h de preparada.
- En condiciones favorables de inoculación 1 litro de preparado puede tener un rendimiento aproximado para el tratamiento de 100 kg de embutidos. Se aconseja realizar una primera aplicación al inicio del estufaje y reforzar con una segunda aspersión al segundo día del proceso.
- En caso de requerir una disolución más concentrada utilizar 2 g en 1 litro de agua.
Condiciones óptimas de implantación:
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Temperatura: 22–24 °C
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Humedad relativa: ≥ 90 %
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Tiempo: 48 horas (fase crítica para colonización)
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Luego, reducir temperatura y humedad gradualmente hasta alcanzar el secado deseado.
Almacenamiento:
Seguridad y precauciones:
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Uso exclusivo en industria alimentaria.
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Evitar inhalación del polvo.
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Manipular con utensilios y agua limpia/desinfectada.
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Producto libre de alérgenos declarables según Reglamento (UE) 1169/2011.
Calidad: “Made in Germany”
Lote / Vencimiento: Ver envase
Por tratarse de esporas de un hongo se aconseja respetar los parámetros de inoculación para una correcta reproducción del mismo.
