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Descripción
Curso de Ahumados BBQ
Sábado 20 de diciembre de 2025
Modalidad del curso
📍 Curso presencial - jornada completa 🕤 Inicio: Sábado 20 de diciembre de 2025 - 9:30 horas 16:00
Gral. Carlos María de Alvear 621 - Lomas de Zamora
El curso combina teoría aplicada con demostraciones prácticas. A lo largo del día vas a participar de cada etapa del proceso y podrás interactuar directamente con los disertantes y los equipos en acción.
Dirigido a: • Profesionales de la gastronomía • Emprendedores del sector • Aficionados y amantes del buen comer
Incluye:
Refrigerio de bienvenida.
Bolsa Clambert con anotador y bolígrafo personalizado.
Clase completa con manual de recetas y procedimientos.
Bebidas
Degustación completa de todo lo elaborado y una selección de productos Clambert.
Una jornada intensiva para dominar el auténtico ahumado en caliente con equipos a leña
En este curso vas a sumergirte en el mundo del BBQ americano, aprendiendo de forma práctica las técnicas profesionales del ahumado en caliente. Trabajaremos con equipos de flujo directo, inverso y vertical a leña, replicando las condiciones reales de un ahumador profesional.
Nuestro programa está diseñado en base a los estándares internacionales de la WBQA y la KCBS, garantizando que los contenidos, métodos y prácticas estén alineados con las exigencias del circuito competitivo y gastronómico mundial.
No solo vas a aprender recetas: vas a comprender el proceso completo, desde la selección de materias primas y la formulación de rubs, hasta la puesta a punto de equipos y el control de variables críticas.
Nos enfocamos tanto en la formulación de preparaciones como en la puesta a punto de los equipos, para que puedas llevar a cabo el ahumado de diferentes proteínas e ingredientes con resultados de alta calidad.
¿Qué vamos a ahumar?
Aguja de novillo ahumado con salsa Mop. Ribs ahumadas con Rub estilo Memphis Panceta laqueada Pollo ahumado con Rub de hierbas Achuras Vegetales ahumados ¡Y más sorpresas durante la jornada!
Objetivos de la capacitación
Brindar conocimientos sobre la planificación y ejecución de jornadas de producción de ahumados.
Aplicar técnicas de manipulación higiénica y condiciones óptimas de materias primas.
Comprender el proceso de mise en place para una producción eficiente.
Dominar el manejo de diferentes tipos de equipos ahumadores (flujo inverso, directo y verticales).
Identificar variables críticas del proceso y acciones correctivas.
Integrar técnicas de ahumado a la gastronomía y el diseño de platos.
Explorar herramientas para emprender en el rubro de ahumados artesanales.
Temario
• Charla introductoria sobre higiene y buenas prácticas de manufactura • Características de las proteínas y selección de materias primas • Uso de bioprotectores para carnes • Clasificación de los estilos de ahumado: frío y caliente • Procesamiento y técnicas específicas por tipo de corte • Identificación y tratamiento de cada proteína • Formulación de mezclas funcionales y rubs para estilo americano • Encendido y configuración de ahumadores • Perfiles de humo y su interacción con los alimentos • Tipos de módulos ahumadores y diferencias técnicas • Leñas, chips y combustibles adecuados • Platos con ahumados • Descriptores organolépticos del humo • Maridajes con proteínas y vegetales ahumados • Control de temperatura y humedad • Acompañamientos ideales • Emprender con ahumados: consejos prácticos y experiencias • Producción, acopio y regenerado para el servicio
¡Cupos limitados! No te pierdas esta oportunidad de aprender de manera práctica, en un entorno profesional y con el acompañamiento de expertos.
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