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Starter Bacteriano para emplume de Embtudios y fiambres
- Presentación: Pote con líquido congelado. (Una vez recibido puede volver a congelarlo)
- Rendimiento 1 pote 100 kg.
- Aplicación: Diluír en un poco de agua destilada (preferentemente) y aplicar por aspersión sobre la superficie externa del producto una vez colgado. Se puede aplicar dos o tres veces durante los primeros días de colgado al inicio del estufaje.
- Se conserva congelado.
Penicillium nalgiovense brinda una cobertura de superficie de apariencia blanco-grisácea. Así como con las levaduras, los hongos oxidan ácido láctico y otros ácidos y producen amoníaco, incrementando así el pH. Dado que los hongos forman una capa sobre la superficie, usan oxígeno y producen catalasa, reducen la oxidación lipídica química y por ende la rancidez. Además, el P. nalgiovense afecta la formación de sabor debido a diversas actividades metabólicas, tales como la lipolítica y proteolítica.
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