Cultivo iniciador para maduración lenta y acidificación suave M CULTURE SA.
Para toda la línea de chacinados secos. Bondiolas y embutidos.
Los cultivos iniciadores son microorganismos que apoyan el proceso de fermentación en productos embutidos crudos y productos curados crudos con sus propiedades microbiológicas y enzimáticas de muchas formas.
Todos los cultivos iniciadores y protectores de M-CULTURE se producen en la sala limpia de clase 10 de la planta de Meat Cracks en Mühlen. Los pasos de trabajo más importantes se realizan bajo flujo laminar, lo que garantiza una producción completamente segura sin gérmenes extraños. La mezcla protectora del producto de los cultivos se realiza en un sistema cerrado.
Presentación: Sobre de 20 g para 100 kg de materia prima cárnica.
18 meses de duración.
Aplicación: directamente sobre la pasta durante el mezclado antes de embutir.
