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ABC Historias de los ahumadores
ABC Historias de los ahumadores
Si uno observa un ahumador moderno de acero grueso, soldaduras prolijas y termómetros relucientes, podría creer que está frente a una pieza de ingeniería gastronómica reciente. Pero si buscamos un poco en los orígenes y comenzamos por analizar como l
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El jamón crudo del faraón
El jamón crudo del faraón
Para todas las culturas la muerte ha sido siempre un tema central. Basta con observar le tratamiento que le hace cada sociedad a sus muertos para comprender un poco la centralidad que ocupa este tema en su desarrollo.
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Maderas para ahumar
Maderas para ahumar
Elegir la leña para nuestros ahumados no es tarea fácil, en esa decisión confluyen muchas variables que nos permiten determinar la calidad del producto final. Tipo de madera, punto de secado, temperatura de la combustión, porcentaje de resinas y tani
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Intercontinental de BBQ en Viña del Mar (Chile) 2025
Intercontinental de BBQ en Viña del Mar (Chile) 2025
Del 20 al 23 de noviembre de 2025, el equipo de Clambert Ahumados tuvo el honor de participar como jueces certificados en el Intercontinental BBQ Championship de Viña del Mar, un evento organizado por la World Barbecue Association (WBQA) junto a la A
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La versatilidad de un ahumador de barril
La versatilidad de un ahumador de barril
¿Estás listo para llevar tus técnicas de cocción al siguiente nivel? El Ahumador Barril “Bad Boy” es la solución 6-en-1 que combina ahumador, horno y parrilla en un único equipo diseñado para los amantes del sabor intenso y la practicidad. Con él, po
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Capacitaciones personalizadas en Clambert Ahumados
Capacitaciones personalizadas en Clambert Ahumados
En Clambert Ahumados creemos que aprender es un proceso que nace del hacer. Por eso, nuestras capacitaciones personalizadas están pensadas para que cada participante adquiera los conocimientos y las herramientas que necesita según su propio proyecto
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Ahumados en Rational la unión del arte con la tecnología
Ahumados en Rational la unión del arte con la tecnología
¿Qué es Rational? Para algunos un horno, pero que pasaría si te digo que es mucho más que eso...
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¿Fujo directo o inverso?
¿Fujo directo o inverso?
Cuando empecé a trabajar con mis primeros equipos horizontales, no imaginaba cuánto podía cambiar el carácter de una carne solo por la manera en que el humo recorre la cámara. Hoy, después de cientos de horas frente a la leña encendida, sé que el dis
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Propiedades del Humo
Propiedades del Humo
Quiero compartirles algo que siempre me fascinó: el humo no es un simple acompañante del fuego, es un condimento invisible que transforma la carne, el queso o hasta un vegetal en algo único. No viene en frascos ni se mide en cucharadas, porque se fab
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El anillo de humo ¿Crudo por fuera y cocido por dentro?
El anillo de humo ¿Crudo por fuera y cocido por dentro?
¿Qué es el anillo de humo y por qué indica calidad? El anillo de humo es el resultado de una compleja reacción química que ocurre durante la cocción lenta con leña o carbón, y está vinculado al proceso de combustión de la madera, la humedad en la cocción y ciertas características de la carne.
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El saladero
El saladero
Gauchos, sal y el orígen de la industria cárnica en Argentina...
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Los fosfatos
Los fosfatos
Cuando pensamos en un buen fiambre o embutido, solemos imaginar el sabor, la textura, ese corte parejo y jugoso que lo hace irresistible. Pero detrás de ese resultado hay ingredientes que no se ven, y que sin embargo son clave. Uno de ellos son los f
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