Blog - Clambert Ahumados

Ahumados en Rational la unión del arte con la tecnología

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¿Qué es Rational? Para algunos un horno, pero que pasaría si te digo que es mucho más que eso...

¿Fujo directo o inverso?

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Cuando empecé a trabajar con mis primeros equipos horizontales, no imaginaba cuánto podía cambiar el carácter de una carne solo por la manera en que el humo recorre la cámara. Hoy, después de cientos de horas frente a la leña encendida, sé que el dis

Propiedades del Humo

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Quiero compartirles algo que siempre me fascinó: el humo no es un simple acompañante del fuego, es un condimento invisible que transforma la carne, el queso o hasta un vegetal en algo único. No viene en frascos ni se mide en cucharadas, porque se fab

¿Cuál es el fosfato ideal para mis productos?

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Como ya explicamos en el anterior texto sobre los fosfatos en la industria cárnica, estos aditivos cumplen una función muy concreta sobre los diferentes escenarios que se presentan en cada elaboración. Hoy quiero compartirles un poco más de informaci

El anillo de humo ¿Crudo por fuera y cocido por dentro?

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¿Qué es el anillo de humo y por qué indica calidad? El anillo de humo es el resultado de una compleja reacción química que ocurre durante la cocción lenta con leña o carbón, y está vinculado al proceso de combustión de la madera, la humedad en la cocción y ciertas características de la carne.

Gauchos, sal y el orígen de la industria cárnica en Argentina...

Cuando pensamos en un buen fiambre o embutido, solemos imaginar el sabor, la textura, ese corte parejo y jugoso que lo hace irresistible. Pero detrás de ese resultado hay ingredientes que no se ven, y que sin embargo son clave. Uno de ellos son los f

El embarrado en salames: por qué pasa y cómo evitarlo

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Cuando empezamos a hacer salames, uno de los primeros problemas que suele aparecer —y que nos llena de dudas— es el embarrado. De golpe, la pasta queda pálida, con brillo aceitoso, medio blanda… y el resultado final no es ni por asomo lo que esperába

STARTERS DE FERMENTACIÓN

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Hola! hoy te quiero contar por qué los cultivos starters bacterianos no son un capricho, sino una pieza clave en la producción de embutidos. En nuestra web ofrecemos opciones como el Starter bacteriano para fermentación de embutidos (mezcla de Staphy

El universo fúngico y los embutidos

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Hola, hoy quiero contarte algo que me cambió la forma de hacer salames: el uso del starter de emplume. No fue algo que aprendí en un libro ni que me vino de fábrica. Lo fui descubriendo a medida que buscaba mejorar mis productos, cuidarlos más y logr

Tripas sintéticas

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Si bien las tripas naturales son las más tradicionales en la charcutería artesanal, las tripas sintéticas ganaron su lugar en la industria y también en elaboraciones semi-artesanales, gracias a su regularidad, durabilidad y facilidad de uso.

Tripas Naturales

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Cuando hablamos de embutidos artesanales, uno de los elementos más subestimados —y al mismo tiempo más determinantes— es la tripa. Su elección define no solo la textura, apariencia y mordida, sino también la seguridad, el secado y la conservación del

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