Descripción
Curso de Charcutería Fiambres y Embutidos
Sábado 28 de junio 2025
9:30 horas - Gral. Carlos María de Alvear 621 - Lomas de Zamora
Te esperamos por la mañana para comenzar la jornada con un refrigerio de bienvenida que incluye panificados, infusiones y bebidas frías sin alcohol.
¡Encendemos los ahumadores en nuestro patio y comenzamos!
Elaboramos cada preparación paso a paso al detalle.
La modalidad es demostrativa observando cada fase del procesamiento y con diálogo permanente con los instructores.
Todos nuestros cursos incluyen un material bibliográfico de soporte con todas las explicaciones y recetas en formato PDF. (Se envía por mail).
Durante el curso podrás conocer todos los equipos disponibles para iniciar tu proyecto.
¿Qué incluye el curso?
- Clase presencial.
- Bolsa de cortesía con anotador, boligráfo y obsequio.
- Refrigerio de bienvenida.
- Bebidas sin alcohol durante toda la jornada.
- Degustación de cervezas artesanales.
- Material bibliográfico.
- Certificado digital.
- Almuerzo completo con degustación de todos los productos.
Procesos explicados paso a paso con teoría y demostración práctica
Aprenderás a elaborar:
- LOMO SERRANO (TÉCNICA DE CURADO PARA FIAMBRES SECOS)
- SALAME ESTILO CAZADOR SUIZO AL PIMENTÓN
- SALCHICHA AL CURRY
- PANCETA AHUMADA
- BRATWURST (CHORIZO ALEMÁN)
- PESCADO AHUMADO CON TÉCNICA EN FRÍO Y CALIENTE
- TÉCNICAS DE AROMATIZACIÓN CON HUMO FRÍO
TEMARIO
- Charla introductoria sobre higiene y buenas prácticas de manufactura.
- Flujograma de producción y consideraciones sobre la técnica.
- Antecedentes históricos y evolución de la técnica de ahumado.
- Clasificación de los estilos de ahumados. Regionalismos.
- Teoría y acciones funcionales de los aditivos alimentarios.
- Técnicas de curado por frotación y salmuera.
- Técnica de molido y emulsionado de carnes.
- Parámetros de fermentación y maduración.
- Configuración elemental de un secadero casero.
- Uso de starters: Emplume y acidificación para fermentados.
- Clasificación de tripas y formas de utilización.
- Elaboración de embutidos secos con parámetros de control de temperatura y humedad.
- Descriptores organolépticos de productos (detección temprana de alteraciones)
- Elaboración de fiambres crudos madurados y cocidos.
- Elaboración de embutidos cocidos con técnica de ahumado en caliente.
- Manejo de generador de humo frío.
- Maderas aptas y módulos ahumadores.
Disfrutá de nuestra degustación de productos:
CONSIDERACIONES:
Inicio del curso en horario. Tolerancia máxima de espera 10 min.
El pago no es reintegrable ni canjeable en caso de ausencia por parte del participante.
El comprobante de reserva es la factura emitida al momento de su compra.
En caso de comprar este curso para que otro participante sea el beneficiario deberá enviar los datos a [email protected]
No se permite el registro fílmico del curso. Si fotografía.
Por consultas comunicarse a nuestros contactos.
Vacantes limitadas.
El curso puede ser reprogramado por causas de fuerza mayor con previa notificación a todos los participantes.
Consultanos sobre nuestros servicios de consultoría y asesoría técnica con nuestra Ingeniera en alimentos
¡Te esperamos!
