Sal de cura 1 kg.

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Sal de cura x 1 kg.


Mezcla a base de sal fina, nitrato y nitrito de sodio.

Función conservante. Principal agente del curado. Inhibidor de la toxina botulínica. Bacteriostático. 

Es un aditivo fundamental en embutidos y fiambres, tiene como principal función la de ser conservante y contribuir a la inhibición del crecimiento del clostridium botulinum, responsable del botulismo, que está en el ambiente para multiplicarse y desarrollar la toxina que es la que realmente enferma (toxina botulínica). Como segunda función, está el color, es un resaltador del color, esto se logra por la reacción del nitrito con la mioglobina (pigmento de la carne) formando nitrosomioglobina, y en tercer lugar el "bouquet a curado" (gusto olor etc.)

La utilización de nitritos en la industria alimenticia está regulada. En nuestro país SENASA indica la utilización en curados de la llamada “SAL DE CURA” compuesta por 94% sal fina y el resto nitrato y nitrito de sodio. Es importante siempre comprar este producto a laboratorios que tengan aprobación de SENASA. Ya que el nitrito en estado puro es peligroso para la salud y hasta puede causar la muerte.

Dosis: 3 gramos por kilo de carne a tratar.

Producto con Ceritificación SENASA