Descripción
MEZCLA INTEGRAL PARA CURADO DE CARNES POR MÉTODO DE FROTACIÓN EN SECO SABOR AHUMADO.
BOLSA DE 1.200 G
¿QUE CONTIENE?
- SAL DE CURA
- SAL ENTRE FINA
- DEXTROSA Y AZÚCAR NEGRA
- ANTIOXIDANTE
- ESPECIAS
- SABORIZANTE NATURAL HUMO
¿PARA QUÉ SE USA?
La mezcla integral es un producto listo para aplicar, a diferencia de la sal de cura que debe mezclarse con el resto de los ingredientes. Esta mezcla integral es recomendada para el curado en seco de lomos, bondiolas y otras carnes para elaboración de fiambres de pieza enetera crudos. Es un producto ya listo para usar sin necesidad de agregar ningún otro ingrediente.
DOSIS: 60 GR POR KILO DE CARNE A TRATAR.
USO:
APLICAR LA MEZCLA Y RESERVAR LA PIEZA EN LA HELADERA SEGÚN SU PESO Y VOLUMEN (3 A 5 DÍAS). RETIRAR Y LAVAR. TOMAR NOTA DEL PESAJE LUEGO DE LAVADO. ENVOLVER LA CARNE EN PAPEL MICROPOROSO Y RED ELÁSTICA. COLGAR EN LOCAL FRESCO 12 A 16°C CON 70%h HRA HASTA OBTENER UNA MERMA DE 25% DEL PESAJE LUEGO DEL SALADO.
No apto para pescado.
MODO DE USO
El método de aplicación es por frotación.
Distribuir la cantidad correspondiente de CURAMIX sobre toda la superficie de la pieza, masajeando cuidadosamente para lograr una cobertura uniforme.
Una vez condimentada, se recomienda envasar la carne en una bolsa apta para alimentos o al vacío y conservarla en refrigeración entre 0 y 5 °C durante todo el proceso de curado. Esto permite que la mezcla permanezca en contacto permanente con toda la superficie de la carne, favoreciendo una difusión homogénea de la sal y los ingredientes funcionales.
El tiempo de reposo dependerá del tamaño y espesor de la pieza. Como referencia general:
• Piezas pequeñas: 4 a 6 días.
• Bondiolas y lomos: 6 a 8 días.
• Piezas de mayor volumen: hasta 10 días.
¿QUÉ ES EL CURADO?
El curado es un proceso de conservación mediante el cual la sal, la sal de cura y otros ingredientes penetran lentamente en la carne, reduciendo la actividad de agua, favoreciendo la estabilidad microbiológica y desarrollando las características típicas de los fiambres curados.
Este método produce una distribución uniforme de los ingredientes dentro de la pieza, mejora la conservación y contribuye al desarrollo del aroma, el color y el sabor característicos.
VENTAJAS DEL CURADO POR FROTACIÓN
El método de curado por frotación permite que la mezcla penetre gradualmente en la carne, logrando un curado uniforme y controlado.
Comparado con otros métodos tradicionales, favorece una distribución más pareja de la sal, reduce el riesgo de sobrecurado superficial y contribuye a obtener productos con un perfil sensorial más equilibrado.
MADURACIÓN
Finalizado el tiempo de curado, retirar la pieza, eliminar el excedente superficial de mezcla y registrar el peso inicial de maduración.
A partir de ese peso comienza la etapa de secado y maduración.
Se recomienda madurar la pieza en un ambiente con:
• Temperatura: 14 a 16 °C.
• Humedad relativa: entre 65 y 70 %.
Durante esta etapa la carne perderá agua de manera lenta y progresiva. El proceso se considera completo cuando la pieza alcanza una merma aproximada del 25 al 30 % respecto del peso registrado al finalizar el curado.
Esta pérdida controlada de humedad favorece la concentración de sabores, la evolución del aroma, la textura característica de los fiambres curados y los procesos bioquímicos responsables de su calidad final.
RECOMENDACIÓN PARA PIEZAS CON HUESO
Muchos productores utilizan CURAMIX mediante el método de frotación y complementan el proceso con una cama de sal durante el reposo de piezas con hueso, como jamones, favoreciendo un curado más uniforme en las zonas de mayor espesor.
INFORMACIÓN IMPORTANTE
• Producto listo para usar.
• No es sal de cura pura.
• Contiene sal, sal de cura, azúcares, antioxidantes y especias correctamente balanceados.
• Ideal para elaboradores artesanales, emprendedores y productores de fiambres curados.
Importante: la presentación del envase puede variar respecto de las fotografías publicadas, sin modificar la composición, formulación ni la calidad del producto.
