Acción funcional sobre pastas cárnicas en embutidos, hamburguesas, nuggets, preformados a base de emulsiones.
Indicado para: Embutidos frescos, cocidos y secos. Hamburguesas. Emulsiones cárnicas.
Bolsa 1 kg
Es una composición de fosfatos que tienen acción directa sobre las grasas y la albúmina de la carne. Dilata sensiblemente las células de la albúmina, aumenta el volumen de la masa inicial, asegura la ligazón perfecta, ayuda a conservar los jugos naturales de la carne al intervenir en el complejo de proteínas actina - miosina y permite la completa absorción por parte de la masa de la totalidad del agua que se agrega durante el proceso de emulsionado o amasado.
Se trata de fosfatos y poli fosfatos. (E450) la función de los mismos es darle a la carne el poder de retención de agua que poseía al momento del sacrificio y que pierden post mortem.
También mejoran la solubilización de las proteínas, estabilizan el color (jamón), tienen un efecto bacteriostático.
3gr. por kilo de producto Incorporado en la salmuera
