Descripción
MEZCLA INTEGRAL PARA CURADO DE CARNES POR MÉTODO DE FROTACIÓN EN SECO
CURAMIX MEZCLA INTEGRAL PARA CURADO DE CARNES
Rinde hasta 20 kg de carne.
CURAMIX es una mezcla integral desarrollada para el curado artesanal y profesional de carnes. A diferencia de la sal de cura tradicional, no es un único aditivo, sino una formulación completa que combina sal, sal de cura, azúcares, antioxidantes y una cuidada selección de especias, lista para usar.
Está especialmente formulada para la elaboración de bondiolas, lomos, jamones, pancetas y otras piezas enteras destinadas a la producción de fiambres crudos curados.
¿QUÉ CONTIENE?
• Sal entrefina.
• Sal de cura.
• Azúcares.
• Antioxidante.
• Mezcla de especias y condimentos.
No requiere agregar ningún otro ingrediente para realizar el proceso de curado.
DOSIFICACIÓN
Aplicar 60 gramos de CURAMIX por cada kilogramo de carne.
Una bolsa de 1.200 g permite procesar aproximadamente 20 kg de carne.
MODO DE USO
El método de aplicación es por frotación.
Distribuir la cantidad correspondiente de CURAMIX sobre toda la superficie de la pieza, masajeando cuidadosamente para lograr una cobertura uniforme.
Una vez condimentada, se recomienda envasar la carne en una bolsa apta para alimentos o al vacío y conservarla en refrigeración entre 0 y 5 °C durante todo el proceso de curado. Esto permite que la mezcla permanezca en contacto permanente con toda la superficie de la carne, favoreciendo una difusión homogénea de la sal y los ingredientes funcionales.
El tiempo de reposo dependerá del tamaño y espesor de la pieza. Como referencia general:
• Piezas pequeñas: 4 a 6 días.
• Bondiolas y lomos: 6 a 8 días.
• Piezas de mayor volumen: hasta 10 días.
¿QUÉ ES EL CURADO?
El curado es un proceso de conservación mediante el cual la sal, la sal de cura y otros ingredientes penetran lentamente en la carne, reduciendo la actividad de agua, favoreciendo la estabilidad microbiológica y desarrollando las características típicas de los fiambres curados.
Este método produce una distribución uniforme de los ingredientes dentro de la pieza, mejora la conservación y contribuye al desarrollo del aroma, el color y el sabor característicos.
VENTAJAS DEL CURADO POR FROTACIÓN
El método de curado por frotación permite que la mezcla penetre gradualmente en la carne, logrando un curado uniforme y controlado.
Comparado con otros métodos tradicionales, favorece una distribución más pareja de la sal, reduce el riesgo de sobrecurado superficial y contribuye a obtener productos con un perfil sensorial más equilibrado.
MADURACIÓN
Finalizado el tiempo de curado, retirar la pieza, eliminar el excedente superficial de mezcla y registrar el peso inicial de maduración.
A partir de ese peso comienza la etapa de secado y maduración.
Se recomienda madurar la pieza en un ambiente con:
• Temperatura: 14 a 16 °C.
• Humedad relativa: entre 65 y 70 %.
Durante esta etapa la carne perderá agua de manera lenta y progresiva. El proceso se considera completo cuando la pieza alcanza una merma aproximada del 25 al 30 % respecto del peso registrado al finalizar el curado.
Esta pérdida controlada de humedad favorece la concentración de sabores, la evolución del aroma, la textura característica de los fiambres curados y los procesos bioquímicos responsables de su calidad final.
RECOMENDACIÓN PARA PIEZAS CON HUESO
Muchos productores utilizan CURAMIX mediante el método de frotación y complementan el proceso con una cama de sal durante el reposo de piezas con hueso, como jamones, favoreciendo un curado más uniforme en las zonas de mayor espesor.
INFORMACIÓN IMPORTANTE
• Producto listo para usar.
• No es sal de cura pura.
• Contiene sal, sal de cura, azúcares, antioxidantes y especias correctamente balanceados.
• Ideal para elaboradores artesanales, emprendedores y productores de fiambres curados.
Importante: la presentación del envase puede variar respecto de las fotografías publicadas, sin modificar la composición, formulación ni la calidad del producto.
Cpmbina este producto con Papel microporoso y Red Elástica
