Ingredientes |
Cantidad |
Procedimiento |
Caretilla de chancho Despojos con carne Cebolla de verdeo cocida Sal fina Pimienta molida Orégano seco Nuez moscada Ligante Embutin Sangre en polvo (seca)
Tripa vacuna 44/45 Morcilla dulce (opcional) Azúcar Pasas de uva sin semilla |
1 kg 700 grs 300 grs 100 grs 5 grs 10 grs 5 grs 40 grs 150 grs
c/n
100 grs 100 grs |
Hervir el cuero y los despojos durante 3 a 4 hs. Picar las carnes y despojos cocidos. Hidratar la sangre seca con agua. (La proporción es de 150 grs de sangre seca x 1,5 lts. de agua). Reservar. Cortar la cebolla en paisana y saltear en aceite de maíz. Pesar y agregar los condimentos según sus proporciones. Mezclar todos los ingredientes con la sangre hidratada. Embutir ristras de 4 unidades. Pochar entre 80° C en agua, durante 50 minutos, deben alcanzar una temperatura interna de 72° C. Finalizada la cocción enjuagar en agua fría. Refrigerar entre 4º C a 5º C. Para realizar morcilla dulce agregar como condimentos adicionales azúcar y pasas de uva a la pasta anterior. |