Sangre en Polvo (Hemoglobina) 1 Kg.

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Sangre en polvo para morcilla y embutidos

Presentación x 1kg. 

Se puede incorporar sabor morcilla (mezcla de especias). 


Ejemplo: Morcilla casera

Ingredientes           

Cantidad

Procedimiento

 

Caretilla de chancho

Despojos con carne

Cebolla de verdeo cocida

Sal fina

Pimienta molida 

Orégano seco

Nuez moscada 

Ligante Embutin

Sangre en polvo (seca)

 

 

Tripa vacuna 44/45

 

Morcilla dulce (opcional)

Azúcar

Pasas de uva sin semilla


 
 

1 kg

700 grs

300 grs

100 grs

5 grs

10 grs

5 grs

40 grs

150 grs

 

 

c/n

 

 

100 grs

100 grs

 

Hervir el cuero y los despojos durante 3 a 4 hs.

Picar las carnes y despojos cocidos. 

Hidratar la sangre seca con agua. (La proporción es de 150 grs de sangre seca x 1,5 lts. de agua). Reservar.

Cortar la cebolla en paisana y saltear en aceite de maíz.

Pesar y agregar los condimentos según sus proporciones.

Mezclar todos los ingredientes con la sangre hidratada. 

Embutir ristras de 4 unidades.

Pochar entre 80° C en agua, durante 50 minutos, deben alcanzar una temperatura interna de 72° C. 

Finalizada la cocción enjuagar en agua fría.

Refrigerar entre 4º C a 5º C.

 

Para realizar morcilla dulce agregar como condimentos adicionales azúcar y pasas de uva a la pasta anterior.