1 cuota de $7.500 sin interés | CFT: 0,00% | TEA: 0,00% | Total $7.500 |
Ejemplo de elaboración
Producto Gramos.
Cabeza cuero | 1000 |
Magro recortes | 800 |
Tocino | 200 |
Cebolla frita | 200 |
Sal fina | 36 |
Pimienta | 4 |
Orégano | 3 |
Nuez moscada | 3 |
Sangre polvo | 150 |
Gelatina de cocción | 1000 |
Ají molido | 5 |
Comino | 1 |
Ligante Embutin | 100 |
Estabilizante para embutidos | 6 |
Bio protector | 10 |
Sal cura | 6 |
Anioxidante | 6 |
Hervir el cuero y los despojos durante 3 a 4 hs.
Picar las carnes y despojos cocidos.
Hidratar la sangre seca con el caldo de cocción. (La proporción es de 150 grs de sangre seca x 1,5 lts. de caldo de cocción alto en colágeno (huesos y cueros)). Reservar.
Cortar la cebolla en paisana y saltear en aceite de maíz.
Pesar y agregar los condimentos según sus proporciones.
Mezclar todos los ingredientes con la sangre hidratada.
Embutir ristras de 4 unidades.
Pochar entre 80° C en agua, durante 50 minutos, deben alcanzar una temperatura interna de 72° C.
Finalizada la cocción enjuagar en agua fría.
Refrigerar entre 4º C a 5º C.
Para realizar morcilla dulce agregar como condimentos adicionales azúcar y pasas de uva a la pasta anterior.