Ingredientes           

Cantidad

Procedimiento

Caretilla de chancho

Despojos con carne

Cebolla de verdeo cocida

Sal fina

Pimienta molida 

Orégano seco

Nuez moscada 

Ligante Embutin

Sangre en polvo (seca)

Tripa vacuna 44/45

Morcilla dulce (opcional)

Azúcar

Pasas de uva sin semilla

1 kg

700 grs

300 grs

100 grs

5 grs

10 grs

5 grs

40 grs

150 grs

c/n

100 grs

100 grs

Hervir el cuero y los despojos durante 3 a 4 hs.

Picar las carnes y despojos cocidos. 

Hidratar la sangre seca con agua. (La proporción es de 150 grs de sangre seca x 1,5 lts. de agua). Reservar.

Cortar la cebolla en paisana y saltear en aceite de maíz.

Pesar y agregar los condimentos según sus proporciones.

Mezclar todos los ingredientes con la sangre hidratada. 

Embutir ristras de 4 unidades.

Pochar entre 80° C en agua, durante 50 minutos, deben alcanzar una temperatura interna de 72° C. 

Finalizada la cocción enjuagar en agua fría.

Refrigerar entre 4º C a 5º C.

Para realizar morcilla dulce agregar como condimentos adicionales azúcar y pasas de uva a la pasta anterior.