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Ingredientes
Cantidad
Procedimiento
Caretilla de chancho
Despojos con carne
Cebolla de verdeo cocida
Sal fina
Pimienta molida
Orégano seco
Nuez moscada
Ligante Embutin
Sangre en polvo (seca)
Tripa vacuna 44/45
Morcilla dulce (opcional)
Azúcar
Pasas de uva sin semilla
1 kg
700 grs
300 grs
100 grs
5 grs
10 grs
40 grs
150 grs
c/n
Hervir el cuero y los despojos durante 3 a 4 hs.
Picar las carnes y despojos cocidos.
Hidratar la sangre seca con agua. (La proporción es de 150 grs de sangre seca x 1,5 lts. de agua). Reservar.
Cortar la cebolla en paisana y saltear en aceite de maíz.
Pesar y agregar los condimentos según sus proporciones.
Mezclar todos los ingredientes con la sangre hidratada.
Embutir ristras de 4 unidades.
Pochar entre 80° C en agua, durante 50 minutos, deben alcanzar una temperatura interna de 72° C.
Finalizada la cocción enjuagar en agua fría.
Refrigerar entre 4º C a 5º C.
Para realizar morcilla dulce agregar como condimentos adicionales azúcar y pasas de uva a la pasta anterior.
