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Si estás dando tus primeros pasos en el BBQ o querés un equipo confiable, versátil y con gran capacidad térmica, el smoker vertical de 18 pulgadas marca Humos es una joyita que no te puede faltar en el patio. Inspirado en el clásico Weber Smokey Moun

En el mundo del BBQ, el diseño del ahumador no es un simple detalle: es una decisión técnica que impacta en la cocción, el sabor y la eficiencia. Si estás explorando los ahumadores horizontales tipo pitsmoker, seguro te topaste con dos configuracione

Es uno de los prefermentos mas ligeros que existen. Su termino viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos. Es muy liquido así que no te asustes. Es ideal par

Clambert Ahumados es una empresa con sede en Buenos Aires que brinda servicios integrales de consultoría, capacitación y comercialización para el sector gastronómico. Su propuesta se basa en articular conocimientos técnicos, creatividad y experiencia

En el mundo de la charcutería y el ahumado, cada detalle importa. Desde el tipo de madera hasta el control preciso del flujo de aire. Pero si hay una herramienta que marca un antes y un después en la calidad del ahumado en frío, esa es sin duda el ge

Consejo para quienes empiezan a usar aditivos en charcutería artesanal Si estás pensando en incorporar sal de cura, antioxidantes y polifosfatos en tus elaboraciones artesanales, el primer paso clave es entender que no son enemigos de lo natural, sino aliados de la seguridad y calidad. Mi recomendación principal: Comenzá trabajando con dosis precisas y balanza. Usalos con conciencia y conocimiento técnico. La sal de cura (como el nitrito de sodio) es fundamental para prevenir el botulismo y fijar el color. Usala siempre dentro de los límites reglamentarios 3 gramos por kilo (por ejemplo, 150 ppm en productos cocidos en Argentina). Los antioxidantes te van a ayudar a mantener el sabor y el color del producto sin enranciamientos ni tonalidades grises. Los polifosfatos son claves si querés mejorar la textura, lograr buena rebanabilidad y aumentar el rendimiento sin que pierda jugos. Tip práctico: armate un Excel de trazabilidad donde registres fórmulas, lotes de materia prima y cantidades exactas de cada aditivo. Esto te dará control, consistencia y seguridad. Y lo más importante: probá, documentá y ajustá, como haría cualquier buen maestro charcutero. La combinación entre tradición y técnica moderna no le quita valor a tu producto, ¡lo potencia!