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STARTERS DE FERMENTACIÓN
STARTERS DE FERMENTACIÓN
Hola! hoy te quiero contar por qué los cultivos starters bacterianos no son un capricho, sino una pieza clave en la producción de embutidos. En nuestra web ofrecemos opciones como el Starter bacteriano para fermentación de embutidos (mezcla de Staphy
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El universo fúngico y los embutidos
El universo fúngico y los embutidos
Hola, hoy quiero contarte algo que me cambió la forma de hacer salames: el uso del starter de emplume. No fue algo que aprendí en un libro ni que me vino de fábrica. Lo fui descubriendo a medida que buscaba mejorar mis productos, cuidarlos más y logr
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Tripas sintéticas
Tripas sintéticas
Si bien las tripas naturales son las más tradicionales en la charcutería artesanal, las tripas sintéticas ganaron su lugar en la industria y también en elaboraciones semi-artesanales, gracias a su regularidad, durabilidad y facilidad de uso.
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Tripas Naturales
Tripas Naturales
Cuando hablamos de embutidos artesanales, uno de los elementos más subestimados —y al mismo tiempo más determinantes— es la tripa. Su elección define no solo la textura, apariencia y mordida, sino también la seguridad, el secado y la conservación del
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El ahumado en la cocina
El ahumado en la cocina
En el universo de la gastronomía, hay elementos que transforman un plato sin cambiarlo por completo. El humo es uno de ellos. Y cuando se convierte en ingrediente —no solo en técnica de cocción—, abre un abanico de posibilidades creativas que atravie
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Un recorrido por el Curso de ahumados BBQ
Un recorrido por el Curso de ahumados BBQ
En Clambert diseñamos una experiencia formativa única para quienes buscan profundizar en el arte del ahumado al estilo BBQ, con una mirada técnica, artesanal y adaptada a nuestra identidad local.
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Ahumador en frío
Ahumador en frío
En la cultura del ahumado, hay un arte sutil que sucede sin calor directo, sin prisas… y con un resultado profundamente aromático. Hablamos del ahumado en frío, una técnica ancestral que gana protagonismo en la alta gastronomía, la charcutería artesa
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Smoker 18" el vertical compacto con alma de profesional
Smoker 18" el vertical compacto con alma de profesional
Si estás dando tus primeros pasos en el BBQ o querés un equipo confiable, versátil y con gran capacidad térmica, el smoker vertical de 18 pulgadas marca Humos es una joyita que no te puede faltar en el patio. Inspirado en el clásico Weber Smokey Moun
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AHUMADORES DE FLUJO INVERSO
AHUMADORES DE FLUJO INVERSO
En el mundo del BBQ, el diseño del ahumador no es un simple detalle: es una decisión técnica que impacta en la cocción, el sabor y la eficiencia. Si estás explorando los ahumadores horizontales tipo pitsmoker, seguro te topaste con dos configuracione
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El alma del buen pan: Poolish, Biga y Masa Madre
El alma del buen pan: Poolish, Biga y Masa Madre
Es uno de los prefermentos mas ligeros que existen. Su termino viene dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que les enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan hace siglos. Es muy liquido así que no te asustes. Es ideal par
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Clambert Ahumados
Clambert Ahumados
Clambert Ahumados es una empresa con sede en Buenos Aires que brinda servicios integrales de consultoría, capacitación y comercialización para el sector gastronómico. Su propuesta se basa en articular conocimientos técnicos, creatividad y experiencia
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Generadores de Humo frío
Generadores de Humo frío
En el mundo de la charcutería y el ahumado, cada detalle importa. Desde el tipo de madera hasta el control preciso del flujo de aire. Pero si hay una herramienta que marca un antes y un después en la calidad del ahumado en frío, esa es sin duda el ge
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