Descripción
MEZCLA INTEGRAL PARA CURADO DE CARNE VACUNA PARA ELABORACIÓN DE PASTRÓN.
Sobre el producto: La mezcla integral para curado de pastrones está diseñada para la elaboración de salmueras que contribuyen a un correcto y seguro curado garantizando la fijación del color, jugosidad y textura típica.
Composición: Tripolifosfato de sodio - pirofosfato de sodio - Nitrato de sodio - Nitrito de sodio - Vitamina C - Dextrosa - Realzador de sabor
Modo de uso para pequeños lotes con inyección manual e inmersión: Elaborar una salmuera con 1 litro de agua. 90 gramos de producto. Se puede inyectar al 25% del peso y luego sumergir las piezas de carne en el resto durante 48 horas. Ir removiendo cada día para una distribución uniforme.
No contiene especias.
Procedimiento con inyectora y bombo masajeador refrigerado industrial
Rendimiento aproximado de curado 87 kilos
Inyección del 15%
Integral 2.5%
Sal fina 1.8%
Carragenina 0.2%
Bioprotecto 3bcl 1%
Agua 7.3%
Sabor extracto Humo 0.2%
Colocar la salmuera en el bombo masajeador
Agregar la carne (el masajeo no de superar las 12 RPM)
Fase 1 Masajear por 2 horas y luego reposar por 8 horas
Fase 2 Masajear por 2 horas y luego reposar por 8 horas
Fase 3 Masajear por 1 hora.
Retirar del bombo y enjuagar con agua fría para retirar salmuera superficial.
Cocción hasta alcanzar 75°C al núcleo.
Enfriar y envasar al vacío.
