Descripción
Mezcla para cura de Jamones, paletas y otros fiambres enteros
Logra la obtención del curado y fijación del color de la carne en jamones y paletas. Los fosfatos que contiene consiguen retener los jugos propios de la carne y no perderlos durante la cocción.
El color es fijado mediante la acción de nitratos y nitritos, la dextrosa permite el brillo de la carne, el antioxidante complementa el proceso de curado.
Producto indicado para curado por inyección de pieza y/o inmersión.
CORTES MAGROS (PIEZAS CHICAS)
Presentación Bolsa de 1 kg. (Consulte por mayor)
Dosis:
1 litro de agua
80 a 90 gramos de producto.
20 gramos de azúcar.
Inyectar al 15% del peso de la pieza. Masajear y reposar en frío 3 a 4 días para un correcto curado hasta su cocción.
Aplicación por inyección y masajeo.
(Producto con aprobación SENASA y SALUD PÚBLICA).
CORTES CON % DE GRASA Y MÁS GRANDES
100 Gr. de Integral.
60 gr. de sal fina.
1.200 Lt agua potable fría.
Tratamiento mediante inyección y masajeo de la pieza.
De la mezcla resultante
Inyectar 80 mililitros por kilo de pieza a tratar.
SUMERGIR EN EL RESTO.
